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2023年04月18日

红茶选购指南(2)

相比其他独芽的红茶(金骏眉要10000元左右一斤),简直是白菜价。

关于正山小种,祁红,滇红的区别,也简要说一说:

首先要清楚的是,三者茶种是不同的。正山小种采制由小叶种茶树,祁红是槠叶种,是中叶种茶树,滇红是凤庆大叶种。

红茶适制性有一个重要的指标,酚氨比。也就是茶多酚与氨基酸类物质的比例。红茶需要酚氨比更大的茶树鲜叶。

滇红的凤庆大叶种酚氨比相对较高,制作出的滇红味道浓厚,色泽也更深。

以创制滇红的凤牌为例,无论是100块的口粮茶,还是上千块的金芽,闻起来都有一种果香,类似于话梅,这是大叶种茶的共性,普洱茶也有这个香味。

滇红原先是切断工艺的工夫红茶,出味很快,稍微浸泡就浓厚了。后来的原叶茶比如金芽金针,更耐泡,口感也更细腻甜润。

祁红也是切断工艺的工夫红茶,当然现在也有不切断的。它有一种很独特的香气,干茶和茶汤都有这种香气。不像花香,也不是果香,是更为清爽高扬的气味。很难用词汇形容,所以有“祁门香”之称。

祁红也是制作规程最标准的,80年前,吴觉农在祁门的时候,制定的制作规程现在还是沿用。滇红的创制者冯绍裘也在祁门工作过。

正山小种作为所谓的红茶之祖,其实它长期以来都是出口,80/90年代转内销,很难打开销路,因为传统正山小种是松烟熏焙的,差一点的闻起来是烟香,好的闻起来是桂圆香。不夸张的说,真的是桂圆香。

但中国饮茶方式是清饮,所以绝大多数人不习惯这种味道。后来无烟工艺出来了,加上金骏眉横空出世,正山小种才重新回到高档红茶家族。

英红:

北江自北向南贯穿英德市,也连着英红镇。支流翁江在其东,途径东华镇;连江在其西,怀抱石灰铺镇、浛洸镇。这四个镇子都是英红的主产区。

这里不但有水,还有类似于桂林的喀斯特地貌,主要在英德以西,称之为英西峰林。茶园常常突然布满山麓,有时背靠竹海,有时面朝油菜地,其间桃树柳树迎风婀娜。

英德茶园

许多茶园正在施有机肥。先铺花生粕,再用发酵过的牛羊粪,最后施袋装有机肥。山风吹起,满园都是肥料的酸味,蜜蜂在茶花上奔忙,斑斓蝴蝶不知恐惧停在脚边。这样好的生态,自然出好茶。

英红诞生于上世纪五十年代,是红茶家族的后起之秀。它的基因来自云南大叶种(滇红)与凤凰水仙(单丛),继承了大叶种的醇厚(高酚氨比)与单丛的高香,特别适合制作红茶。

常有茶友说滇红工夫太浓,即使是高等级的金芽也容易返酸,但源自滇红的英红只要工艺到位,绝不会酸涩,茶汤香气与花果味比滇红金芽更显。

英红最出名的是英红九号。英红九号是茶树名,由广东省农业科学院茶叶研究所培育。

市面上最常见的英红也大多冠以英红九号的名字,但口感差异很大。

我的总结:茶汤不能酸,不能有颗粒感;香气不能弱,不能有番薯气;茶底不能糟,不能有烟焙味。

这才算是及格的英红九号。对,仅仅是及格而已。更高级是金毫、金毛毫,用含茸毛较多的英红九号制作。

原料比英红九号茶更好,鲜叶用独芽或一芽一叶初展,相当于绿茶中的头采茶,而英红九号茶一般用一芽二三叶。金毫、金毛毫制作也更为精细,在揉捻、做型、成色等方面都有独到之处。

英红品牌,首先要说的鸿雁牌。鸿雁牌原来是茶科所旗下的品牌。号称根正苗红。在茶科所院子里有它的制茶车间,茶室。

再说说红旗茶厂。红旗茶厂就是原来的英德茶厂。

这坐落于英德北面秀才山脚下的茶厂,当年是名副其实的带头大哥,率先出口欧洲,1963年其生产的叶茶一号被选为英国皇室用茶。

它的厂区占地几十亩,厂房8万平米,处处都留有计划经济时代的烙印。资格老,规模大,但也和诸多国营厂一样,不能避免改制的命运,连自己的字号(厂名)都被注销了。

后来被民资收购,恢复名字。它家的茶只有春茶还可以,秋茶很寡淡。英红还有一些品牌,比如积庆里,T3,英州红等等,味道都还靠谱,但现在都越来越走高端路线,包装绚烂,价格也贵了。不推荐买价格贵的,英红就是口粮茶,不用追求太贵和稀缺。

其他工夫红茶:

像川红、宜红、宁红,都有较大的品牌,后期再展开讲述。

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