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2023年04月18日

解锁优质古树茶越喝越甜的秘密!

1生长环境

品一款古树茶,品的就是它的内含物质,内质越丰富,口感滋味就越饱满、越好喝。而甜,也源于此。

而茶叶内质的丰富度,和生长环境高度相关,生态环境好、气候适宜、土壤肥沃,才能提供给古茶树充足的营养物质,才有利于其内质,包括糖类物质的积累,糖类越丰富,喝起来自然就越甜。而古茶树大都生长于少有人干扰的原始森林中,内质积淀自然丰富。

2古树树龄

古茶树至少都有上百年树龄,树龄越大,茶树木质纤维化程度更高,代谢以含碳类化合物为主,因此含糖分较多,苦涩度慢慢降低,甘醇度则慢慢上升。

在冲泡过程中,当茶叶中的其它物质逐渐析出之后,茶叶中的纤维质也被完全泡开,大量糖分缓缓浸出,在唾液酶的作用下水解产生甜味,所以口感表现也就越喝越甜,并且这种甜还交织着强烈持久的回甘生津。

3甜味物质

追根到底,决定茶汤甜度的根本还是茶叶内含物中的甜类物质,主要包括单糖、双糖和多糖。

其中单糖和双糖冲泡时可直接溶在水中,是形成甜味的主要物质;而多糖属于低聚糖,不可直接溶在水中,但可发生水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖而产生甜味。

4持续回甘

回甘,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,随着时间推移,甜味逐渐超过苦涩,最终以甜味结束的一种味道。

茶叶中影响回甘的物质主要有茶多酚、氨基酸等,有研究表明,茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现显著正相关,甚至有些茶苦味越盛,回甘越浓;而茶氨酸丰富的茶叶,鲜爽度高,其也能缓解茶的苦涩,增强甜味。冲泡时这些物质会首先析出,随着冲泡次数的增加,析出越充分,回甘就越来越明显。

5冲泡方式

冲泡是决定古树茶口感的最后一步。正确的冲泡方式,能使茶叶中的物质很好地析出带来丰富滋味。

投茶量、水温、出汤时间,每一泡的时间间隔都要掌握得恰到好处,一般而言,随着茶叶逐渐泡开,茶汤的滋味是从清甜转变为香甜,进而浓甜。而如果投茶量过多、出汤速度过慢、闷泡时间过久,都会放大茶汤中的苦涩味。

除了以上这些因素,其实古树茶茶汤甜不甜、甜的程度如何还和鲜叶采摘时间、萎调程度、杀青温度、揉捻程度等环节有关,可见,一款好茶的诞生,环环相扣、来之不易。茶友们若是遇上心仪的优质古树茶,一定要珍惜!

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