首先，我们要清楚，在茶青鲜叶当中，本身就含有糖类物质和氨基酸。糖类物质包括多糖和可以溶于水的可溶性糖类。多糖主要有纤维素，半纤维素，淀粉和果胶物质；其中，这部分的淀粉会被我们口腔唾液中的唾液淀粉酶分解，而呈现出甜味。就像我们嚼米饭时，唾液淀粉酶参与米饭中的淀粉的分解而产生的甜感。
可溶性糖类则是一些单糖，双糖和少量的寡糖。红茶在萎凋发酵的制作过程中都会增加可溶性糖的含量，这部分主要是单糖的含量，会给茶汤带来甜醇的味道。
其次，茶叶中的氨基酸也会参与茶叶香气的形成，像苯丙氨酸，色氨酸等这部分芳香组氨基酸也同样会呈现为甜味儿的口感，增加茶汤的甜味。
当然除此之外，萎凋发酵的制作工艺对红茶干茶乌润的色泽和香气的形成都起到决定性作用。
那如何辨别一款加糖茶呢？下面我们就来说两种情况以及简单的判断方法，避免踩坑。
看完前面关于茶汤甜的来源，细想之后我们就会发现，实际在茶汤中蔗糖的含量是很少的。而我们平时食用的糖主要成分就是蔗糖，吃后在嘴里会留下酸感，那是因为我们唾液中的唾液淀粉酶只能分解淀粉，而蔗糖需要蔗糖酶来实现分解，这类酶在口腔中是不存在的，所以我们就可以根据饮茶后口腔中是否会留下这种酸感，作为判断这泡茶是否加了糖的依据之一。
红茶的工艺除了萎凋、发酵，还有一道揉捻的工序。如果在揉捻时加了糖，糖分裹在干茶表面，干茶色泽看起来就非常油亮，条索也会显得紧结，用手揉搓一下，会感觉到黏腻感。这样的茶在冲泡时也很容易被识别出来，基本在第三四泡时甜感突然消失，口感上呈现断崖式下跌。这也是可以帮助我们判断一款茶叶有没有加糖的依据。
其实很多时候一些对茶有充分认识的资深老茶鬼，也会像制茶师傅一样，通过闻干茶的味道便能判断出茶叶到底有没有加糖。至于为什么会有加糖茶的出现，简单明了，无非是低劣的茶青或是做坏了的茶，再则就是让茶叶更好看更好卖。
如果一泡茶的甜度超过了标准，并且口感层次等其它方面的表现也都落后许多，那么就一定是存在问题的。
综上所述，茶青品质对于一款红茶茶汤的甜度具有至关重要的影响。在探讨红茶甜度的成因时，我们必须充分考虑到茶青品质这一关键因素。
首先，高海拔原生态的山场环境为茶树提供了得天独厚的生长条件，使得茶叶内含物质丰富；其次，高等级的采摘标准确保了茶叶的嫩度和品质，使得红茶在口感上更加细腻；再有适合制作红茶的茶树品种，加上好的红茶工艺的加持，比如较低的发酵程度。
这样的茶青品质制作出来的的红茶，茶汤不仅甜度适中，而且香气四溢、内质饱满、茶气十足。茶汤在口腔中展现出丰富的层次感、重量感和回味感，真正实现了“色香味俱全”的品饮体验。武夷山金骏眉红茶作为其中的佼佼者，无疑为我们提供了最好的印证。
所以，茶友们多喝，多品，多对比，对茶有充分的认识，辨证地看待她，才能避免踩坑。
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2023年04月18日
