人间好尝品——老白茶

 白茶是我国传统的六大茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等县。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故称“白茶”。
白茶是最接近自然之态的茶叶，其鲜美和芬芳，在茶界独树一帜。
白茶里以福鼎白茶为代表。独特的制作工艺保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，因此具有良好的保健功效。
存放10以上的老白茶，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。灰褐相间的叶片，黄褐色的茶汤，入口滑、柔、厚，不苦不涩，早起一口温热的茶汤，身心都被这份温暖治愈了。
老白茶中黄酮的含量高，具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，抗氧化成分比绿茶高三倍之多，清热解毒、降火消炎的效果显著。
老白茶的茶多糖含量也比较高。随着时间推移、陈放转化，茶叶中一些原本不可溶的纤维素、半纤维素、淀粉等物质逐渐水解转变为能够溶于水的茶多糖。茶多糖具有降血糖的作用，协同白茶中的活性酶，能够调节胰岛素的分泌，从而促进血糖平衡。
老白茶，品的是茶汤，暖的是生活。品透了老白茶的自然之力，人生也随茶饼、茶汤、茶香一起，在岁月中逐渐沉淀，清简、淡然、气定神闲，不乏奔腾不息的生命力，处处透露出时间赋予的鲜活和自信。
哪种白茶更适合存放成老白茶呢？
市面上的白茶，都是按采摘原料分类的，如白毫银针、白牡丹、寿眉等，而新老白茶则是按照制茶年份来说的。不少茶友有着“存新茶、喝老茶”的习惯，那么，哪种白茶更适合存放成老白茶呢？
银针、牡丹、寿眉怎么区分？
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针，毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：一芽三四叶制成，带茶梗，内含物质丰富，香气纯正，滋味醇和。
据资深茶友的说法，喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。
原来，寿眉更适合陈放
白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。存放成老白茶的银针和白牡丹是比较少的，而寿眉，却是最适合陈放成老白茶的。市面上的老白茶也以老寿眉居多。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，却转化得更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉更适合随着时间慢慢变老。
在陈化方面，同样的茶饼，寿眉的陈化速度明显快于白毫银针和白牡丹。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。
老寿眉，越陈越好越香
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。不需要人过多干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。老寿眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。
随着陈放时间的增长，寿眉内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温，更适合广泛人群品饮。
老白茶耐泡是公认的
很多茶友喜欢老寿眉随意多样的喝法：盖碗泡、煮、闷泡……可谓随便折腾，老寿眉存放过程中，滋味会呈现千变万化的转换，每一段时间都给茶友不同的口感体验，再加上老寿眉简单干净的制作工艺，让喜欢存放老白茶的人爱不释手。
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。
老白茶耐泡的4的原因
1、内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。
2、耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。
3、茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。
4、良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。
老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，8克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。
有人说，寿眉如老友，粗枝大叶，不修边幅，貌不惊人，但简单纯粹，来得直接，自然而然；似长者，芬芳自来，历久弥香，承受时光的打磨，变得醇而又醇的厚度。
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