不炒不揉，是传统白茶的制作工艺，而决定白茶长期存储的关键因素，取决于白茶的原料。
新白茶喝鲜爽，老白茶喝内质。在白茶等级分类中，纯芽头的白毫银针是白茶中的上品，干茶白毫尽显，等级高，鲜爽度好，是新白茶佳品；而云南白茶，以大叶种为原料，内含物质丰富，新茶花蜜香高，在长期储存中，茶汤厚度更加，品饮滋味较其他产区更有内涵。
壹
茶树起源地，云南大叶种
云南白茶，原料来自于茶树起源地之一的云南，海拔高，云雾多，植被茂密，土壤多为酸性红壤，是茶树生长的绝佳环境，所产云南大叶种品质优异，内含物质丰富，为成品茶提供了前提条件。
贰
简单工艺，丰富内质
白茶，六大茶类中加工最简单的茶类，采摘所需等级鲜叶，经过萎凋后干燥，就成了传统工艺白茶，从一定意义上讲，简单的白茶工艺除了水分的蒸发，内质基本没有改变，其鲜叶中的茶多酚、氨基酸、糖类等物质能较多的保存在白茶成品中，成就了云南大叶种白茶的丰厚内质。
叁
时间为媒，成就品质
大叶种白茶，茶多酚含量较中小叶种多，为大叶种白茶后期储存转化成黄酮类物质提供了重要条件。通常来讲，茶叶的贮藏时间越长，主要的功能成分是会下降得越多，但相关研究发现，老白茶的特殊之处就在于贮藏的时间越长，黄酮类的含量越高。由此，鲜叶品质得到保证的前提下，以时间为媒介，成就了云南大叶种老白茶品质。
如果你也喜欢慢煮一杯老白茶，不妨认识一下云南的老白茶。
来源：曦白古树白茶
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2023年04月18日
