几个朋友围坐品茗，茶叶的耐泡度常常是热议的话题。许多人往往根据一个普遍的观念快速下结论：“古树茶耐泡，小树台地茶不耐泡”。然而，这个观念背后是否真的有着坚实的依据呢？今天，我们就一同来重新审视这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
那什么是决定茶叶耐泡度的因素：
（1）叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
（2）毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
（3）泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
（4）茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
综上所述，我们不能简单地以“古树耐泡，小树台地不耐泡”来概括所有茶叶的耐泡度。耐泡度是一个复杂的问题，涉及到茶树的年龄、生长环境、制作工艺以及个人品饮习惯等多个方面。因此，在品茗时，我们应该更加客观、全面地评估茶叶的耐泡度，而不是仅凭一个片面的观念来下结论。
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2023年04月18日
