最近一段时间，普洱茶市场相对低迷，大益新茶行情价整体走低，部分明星茶也出现了价格回调，这让很多茶友都萌生了“低价建仓”的想法。
但市面上的普洱茶种类万千，品牌茶下有盛名难副之辈，小众茶中也不乏精品，而且即便是明星茶，后陈化空间也不尽相同，为存茶平添了几分困难。
这篇文章，陆离就来聊聊如何通过一些可量化的辨茶指标，快速判断一款茶的陈化潜力。
固定流程以提高效率
首先，存过茶的朋友都知道，以检验茶品陈化潜力为目的的批量试茶，是相当费时费力的，对此，我们可以采用固定流程、抓大放小等技巧，高效地完成试茶和辨茶。
泡茶手法上千人千法，找到适合自己的，并把这个流程固定下来，可以减少变量，提高效率，其主要包含以下三个方面：固定投茶，固定容器，固定出汤。
先简单了解下原理，茶叶条索之所以会在水中舒展出味，是因为茶叶与水之间存在密度差异，因此茶叶分子会向水中不断扩散，直到二者分布相对均衡，本质上是物理学的扩散现象。
其中的影响因素有温度（水温），体积（注水量），和时间（浸泡时间）。也就是说如果能控制好水温和茶汤浓度，就会尽量减少试茶时主观因素对品饮价值的影响。
水温会影响我们对茶汤浓淡的感受，这是因为水温越高，分子活动越快，扩散现象越明显，入口的茶汤也会感觉更浓，不过这点不难，用煮水器就可以很好地控制水温。
而茶汤的浓度，主要与茶叶浸泡的时间长短相关。一般来说，浸泡时间越长，茶汤浓度越高。因此，固定好投茶量，容器与出汤，就能很好地控制变量。
这里陆离要强调的是，试茶不是品茶，品茶时可以根据这款茶的特点，扬长避短，灵活运用各种冲泡技巧，以达到最佳的品饮效果。而试茶是相对固定的，只需走完全部流程，就可以快速了解这款茶的优缺点，从而尽量客观地得出这款茶的综合表现，为存茶估价提供依据。
当然，提前醒茶，选择适当水温和冲泡方法还是很有必要的，这能保证口感不失真，茶友们可根据品种差异和个人喜好，形成一套对生茶，熟茶，老茶等的试茶方法论。
抓大放小以客观评价
所谓抓大放小，是指每个人在品饮同一款茶时，都可能会得到不同的品饮体验，有时这些感受甚至会相互冲突，如果买方与卖家对一款茶意见不一时，就很难对一款茶得出客观结论。
因此，为了尽量真实地总结一款茶的品饮价值，需要做到“有的放矢”，像香型，特点等细节都可以自由讨论，只需把握以下这三个重点：用料纯正，工艺正确，仓储得当。
原料上，需要重点把握的方面相对较多，但并不难记，熟练后还可融会贯通，在茶汤入口时就能大致判断这款茶的口感表现和升值潜力。
首先，需要关注茶的香气，茶香是最直观的第一印象，也是最容易把握的茶品特点之一。新茶的香气高扬清爽，老茶则沉淀内敛，就试茶来说，茶香可以等器皿微冷后轻嗅闻出，当然也可以在茶汤入口时直接体会，一般以花香，蜜香等自然香为佳，而工艺香则可能是高温烘青的工艺问题。
其次，需要留意茶的苦味与涩感，苦涩二字经常一起出现，但严格意义上讲，苦是咖啡碱、皂素等物质所带来的味觉，而涩来自儿茶素类、茶多酚等，只会让口腔感到收敛。
普洱茶的苦虽然难以避免，但通常都能化开，有时也以苦从口腔中化开的速度为品鉴标准，而苦味久久不散，且尽是苦味的普洱茶，往往是品质上有问题。
相比于苦味，涩感更难化开，转化周期也更长，好茶的涩感不易被察觉，而劣茶的涩感则难以化开，树龄小的原料涩感往往会更强，这点也可侧证原料品质。
再次，茶品的耐泡度也不可忽视，在判断树龄、季节，以及不同品种的横向比较上都发挥着重要作用，不过耐泡度本身难以客观测试，具有一定误导性，具体可看陆离下面的这篇文章。
知识延伸：茶越耐泡，品质越好？为什么说耐泡性存在误导性？
此外，茶气和体感也非常重要，陆离之前在老班章007号定制了一批茶性刚猛的古树茶，存放数年，如今喝来，依然气力十足，充满山野气韵。之前一次茶会，我把这款茶拿出来和大家分享，喝完一轮时个个都是面孔红润，头顶冒汗，平时喝茶少的一位朋友还略有茶醉，这种就是原料纯正的体现。
当然，一款茶用料好，茶气足，不等于就适合每一个人，个人挑选茶品，尤其是自饮的品种，还有考虑自己的身体能否接受这款茶，也就是长期喝下来有没有过度亢奋，失眠多梦，肠胃不适等负面身体反馈，这种感觉不太好描述，等茶友们都遇到那种很好喝，但身体接受不了的茶，或许就会领悟这点了。
最后，茶品的叶底也会透露很多信息，观察叶底可以把握这款茶的用料、拼配、转化等情况。好茶的叶底气息爽朗，明亮有活性；劣茶的叶底气息杂异，黯淡无光，活性很差。
把握好用料水准后，还需要判断工艺情况，有些中期茶用料不错，仓储也没问题，但品鉴表现和后陈化上却差强人意，这种往往就是制茶工艺出了问题。
闷泡煎煮以检验内质
工艺上，有些杀青工艺没做好的普洱茶，成品会有较重的草青味，即使存上10年再拿出来品鉴，还是会有退不掉的草青味，非常影响品饮价值。
同样的，晒青时温度过高，或干脆改用烘青工艺的普洱茶，新茶阶段干茶高香，适口性高，但迈入10年陈门槛后，陈化上反而低迷不前，口感也不尽人意。
这是因为高温大大缩减茶叶的活性酶物质，越陈越香属性被削弱，让茶叶几乎丧失了后陈化的空间，品牌中期茶中也不乏这类工艺异变茶，选茶时一定要提高警惕。
以上这几点在制茶阶段就可能存在的问题，往往会一直伴随着这饼茶，很多甚至都成为了制约茶品陈化的重大缺陷，让某些用料其实很不错的普洱茶，沦为“越陈越不香”。
想要从品鉴中判断工艺和原料，归根结底还是要有在长期实践中积累出的丰富经验，不过陆离可以结合自身经验和业内手法，为茶友简单介绍三种辨茶技巧：
第一种是高温闷泡法，品质优秀的中期茶都不怕闷泡，有些好茶闷泡后，口感还会更加醇厚，而品质不佳的中期茶，闷泡则让其各种缺点暴露无遗。
第二种是尾水煎煮法，这种方式常用于粗老的黑茶，而中期茶其实也可以煮，虽然煮出的茶汤口感不一，但这种极端方式，很适合检验茶叶内质的丰富程度。
第三种是冷浑观察法，一些古树茶和野生茶，茶汤温度降下来后可见絮状物，加热后又会消失，这其实是茶叶丰富内质凝结成的络合物，称为“冷后浑”。
以上三种方式，可以通过显示茶的内含物质丰富程度，从而帮助茶友们辅助判断一款茶未来的转化空间及升值潜力。接下来陆离再为茶友们介绍如何判断仓储。
2023年04月18日