什么是茶的拼配呢?
简单的来说就是用不同花色、等级、山头的茶，拼在一起，形成一款新的茶叶，作为茶叶加工的方式之一，拼配师傅通过自己对茶叶的认识经验以及拼配技术，把具有共性而且性质不同的茶进行拼合，用来达到匀色、提香、浓味等目的，对一些不符合拼配需要的茶，则通过筛、切、扇或复火等方式，使其到达符合要求。拼配茶叶目的是为了“扬长避短、显优隐次、平衡感”。
新茶与老茶拼配后会有那些特色特点：
一、口感
1. 丰富性：新茶有清新的毫香、花香和鲜爽的口感，老茶则呈现出醇厚的陈香、枣香或药香以及顺滑的口感。两者拼配后，口感更加丰富，既有新茶的鲜活，又有老茶的沉稳厚重。
2. 协调性：新茶的清爽与老茶的醇厚相互融合，达到一种平衡协调的状态，不会过于青涩也不会过于沉闷，给人舒适的品饮感受。
二、香气
1. 复合香韵：新茶的香气清新高扬，老茶的香气深沉内敛。拼配后，香气层次更加复杂，形成独特的复合香韵，如毫香、陈香、花香、果香等交织在一起，令人陶醉。盛易祥。
2. 持久度增强：老茶的香气通常较为持久，与新茶拼配后，能延长整体的香气留存时间，使品茶过程中始终弥漫着迷人的香气。
三、功效
1. 综合作用：新茶富含茶多酚、氨基酸等活性成分，具有清热降火、提神醒脑等功效；老茶经过时间的沉淀，可能含有更多的黄酮类物质等，具有抗氧化、降血脂等作用。两者拼配后，综合了新老茶的功效，对健康更有益处。
四、价值
1. 性价比提升：老茶价格相对较高，而新茶价格较为亲民。通过合理的拼配，可以在一定程度上降低成本，同时又能享受到老茶的独特风味和功效，提高了茶叶的性价比。
2. 创新与个性化：新茶老茶拼配为福鼎白茶带来了更多的创新可能，可以根据不同的需求和喜好进行调整比例，创造出属于自己的个性化茶品。
不过，在进行新茶老茶拼配时，需要注意以下几点：
1. 比例恰当：要根据新茶和老茶的特点以及个人口味偏好，合理确定拼配比例，以达到最佳的口感和香气效果。
2. 品质保证：选择品质优良的新茶和老茶进行拼配，确保茶叶的卫生安全和品质稳定。
3. 存储得当：拼配后的茶叶应妥善存储，避免受潮、受异味污染等，以保持其品质和口感。
拼配需要技术，更需要经验。拼配师傅首先需要有对茶叶有敏感的感官知觉，能发现不能茶叶之间细微不同，而后知道茶和茶拼一起的滋味，以及未来经过若干年转化后的滋味口感，合格的拼配师傅除了对不同产区、茶山、季节、年份、发酵程度的茶原料，有相应的口感和记忆之外，还需要多年的喝茶及制茶实践经验。
有许多的茶友在喝茶过程中，都喜欢纯料茶，在这里，我想说的是，我们需要的是一种舒适的汤感，需要的是一个好的协调性。不管纯料或是拼配茶，如果需要区分，我们可以说，纯料有纯料的魅力，它是追求一种独特的风格，而拼配有拼配的奇妙，它追求的是一种“融合”的美妙。
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2023年04月18日
