“白霜”不是发霉
相对于白霜，大家可能对霉变听得更多一些。普洱茶会发生霉变，十有八九是因为仓储环境不当，或是湿度过高导致的。这种霉变显然不同于正常的内含物质陈化过程，因此茶饼上往往会有大小不一、分布不均匀的白点。这种白点有着浓郁的刺激气味，闻着就令人不适。
而正常储存情况下的普洱茶饼也会出现一层薄霜，但与霉变不同的是，这层白霜的分布是均匀的，而且白色物质是不集块、无异味的。如果你的普洱茶饼上分布的是白霜，且闻不到什么不适味道的话，那就不妨放心喝吧，不仅不会有损健康，甚至它很有口感品饮价值。
白霜到底是什么呢？
既然我们知道白霜不是霉点，那么它到底是什么呢？这其实是普洱茶在存储过程中，表面形成的一层白色物质。这种物质主要是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，是自然存放过程中的一种正常现象，俗称“茶单宁”。这同样是茶叶陈化过程中的一次正常反应。
事实上，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变成美味甘甜的陈年普洱茶。简单来说就是茶叶中固有的内含物质正常的发酵与氧化过程。
多看，多闻，多品饮
若要区分正常的白霜与异化的霉变，那么就离不开传统的多看、多闻、多品饮。首当其冲的就是闻，倘若是霉变的茶，那么味道必然是具备高刺激的。凑近去闻的话，是淡然的独属于茶的白霜，还是不属于茶的奇怪的味道，相信茶友们内心里都有属于自己的一套判断标准。
第二就是观看，前面也说过了，普洱茶霉变后产生的白点是集块的、不均匀的，而且茶饼不如寻常普洱茶那般看上去干燥紧致。如果还是不放心，可以从茶饼上取一些白色物质下来，假如它可以溶于水，那就是正常的白霜。反之，无法溶于水的就是发霉的霉菌了。
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2023年04月18日
