上个月，在茶山上，与一位在云南做白茶近十年的福建制茶师闲聊。他说云南茶人太过依赖原料了，不太注重工艺，做出来的白茶粗枝大叶的，与人们对云南白茶的美好想象不相符。他又说，如果按照标准工艺做，云南白茶的品质将吊打全国所有产区的白茶！我问他何以如此武断，他说云南茶的生态实在太好了，品种适制性高，气候条件又好，甚至无需烘干，日晒就可以。这不就是做茶人梦寐以求的么？我们又聊到了云南哪个产区的茶做云南白茶最好，他认为从大产区来看，无量山产区的茶青做出来的白茶，滋味鲜爽甘甜，香气是幽雅的兰香，回甘生津都不错，综合品质相对更高一些。
我们用了近三年的时间，几乎跑遍了云南的茶山，试制了上千个样品，最终确定将大邦白茶落地无量山产区的南涧县。正是因为无量山的茶叶，无论是从生态环境、气候条件、种茶历史、品种适制性、产品品质，还是区域内的产量支撑来看，无量山产区，无疑是最适合做云南白茶的。
我们总结了无量山制作云南白茶的五大优势——
一、区位优势
无量山地处北纬24°~25°，东经100°~101°之间，西北-东南走势，平均海拔超过1800米，主峰为3370米，大区域总面积超过5000平方公里，是云南种植、利用茶树资源最早的区域之一。
俗话说，高山云雾出好茶，无量山西侧是澜沧江奔涌而下，层山叠嶂之间云雾缭绕，而茶园大多分布在海拔2000米左右的深山之中，是真正的高海拔茶园。
二、环境优势
影响茶叶品质的因素，环境第一、品种第二、树龄第三，优越的生态环境是造就高品质茶叶的首要条件，而生物多样性是生态环境的重要体现。
无量山核心区是国家级（野生动物类型）自然保护区，辖区内分布有数量可观的野生动植物资源。其中，高等植物187科798属1867种，国家保护植物38种，野生动物606种，哺乳类101种，两栖类28种，爬行类35种，鸟类442种。
无量山属于我国西部型季风气候区，具有日照充足、热量丰富、年温差小、日温差大、干湿季节分明的特点。这种气候形成了独特的季风性湿润气候，常年空气良好，负氧离子丰富，空气清新度高。
正是无量山独特的自然环境，造就了优质的茶叶品质。
三、品种优势
无量山区域的茶树品种主要是云南大叶种的各个细分品种，其中，绝大多数为有性繁殖的地方群体中，少量无性繁殖的良种。经过对各品种的试制，群体种制作的云南白茶，在滋味丰富度、香气幽雅度、口感细腻度等方面，要优于良种。
得益于无量山优越的生态环境，该区域的茶叶具有以下特点——
1、水浸出物高，一般超过40%，有部分达到50%以上。水浸出物高，体现在茶叶的汤感及耐泡度上。
2、茶氨酸含量高，采用复式萎凋做成的云南白茶，游离氨基酸含量一般超过4%，高的达到5%以上。茶氨酸占游离氨基酸总量的一半左右，是茶叶中独有的氨基酸，不仅有益人体健康，更重要的是，它提供了白茶的鲜爽度。
3、茶多酚相对较低。云南大叶种的茶多酚一般超过30%，有的达到35%，这是云南茶偏苦涩的原因，而无量山区域的茶叶，茶多酚大多低于30%，在制成白茶后，具有不苦不涩的特点，提高了茶叶的适口性。
4、香气类型丰富，花香幽雅绵长。无量山区域的茶叶，最主要的特点是香气类型丰富，具有花香、花蜜香等特点，且香气幽雅绵长。
四、资源优势唐人樊卓在《蛮书》中说：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”“银生城界诸山”，指的便是无量山区域，而“散收，无采造法”大概是迄今发现的最早的关于“白茶”制作的方法。
云南是茶树的起源中心和原产地，而无量山正是云南最早的产茶区之一，境内千年古茶树星罗棋布，百年以上古茶树更是不胜枚举。通过山上一代代居民的栽培、养护，无量山茶区已经形成了生态茶、古树茶、森林茶等不同的茶园形态，核心区茶园总面积近40万亩，产量约为2.5万吨，为制作优质云南白茶提供了丰富的原料资源。
五、日照优势
明代田艺衡在《煮泉小品》中说：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香也。生晒茶，瀹之瓯中，则枪旗舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”好白茶的“五不”原则是：不炒、不揉、不烘、不焙、不提香。最好的白茶一定是通过日光晒制的，特别在干燥环节，日晒的白茶与烘干的白茶，品质上天差地别。在沿海地区，由于空气湿度大，茶叶晒不干，只能通过电烘或者碳焙进行干燥，不仅损失了香色，也破坏了内含物质，给后续存储带来不良影响。
无量山地处低纬度高海拔山区，紫外线强，日晒条件充分，白茶经萎凋后，只需通过日晒干燥，保留了茶叶的自然状态，无损香色和滋味。
无量山，不仅是金庸笔下的武侠江湖，也必定在不久的将来，独步中国的白茶江湖。2024.09.30
来源：大邦01 大邦白茶
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2023年04月18日
