我们先看看普洱茶的春、夏、秋、冬茶是如何划分的。春、夏、秋、冬茶，是以一年中茶青采制时间的季节性特点划分出来的。一、春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。1、明前茶，是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶，早春茶是一年中最好的茶叶，依照采制时间，可分为“头纲茶”、“二纲茶”等。“头纲茶”是摘取一年中第一次萌发新芽所采制的春茶，是为极品，“二纲茶”是第二次抽芽后所制的春茶，又叫“春尖”，通常明前茶可采两到三批。2、雨前茶，即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。3、春尾茶，即“谷雨”至“立夏”所采的茶叶。二、夏茶，是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶，而云南大叶种晒青毛茶则是指芒种至小暑期间采制的茶，滋味浓酽，苦涩感重。三、秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。四、冬茶，是二十四节气白露以后所采制的茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘，云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。【如何识别】其实区别春、夏和秋三季普洱茶并不是特别难的事情，主要是"两看"，即“干看”和“湿看”（注意，此处不是指擦干眼睛看和流着泪看）。
所谓“干看”首先是观看茶叶的外形、色泽和香气，红茶色泽乌润、而绿茶色泽绿盈，“茶叶肥壮重实或有较多毫毛、香气馥郁，是春茶的品质特征。如果茶叶色泽灰暗或者乌黑，香气也没有那么浓郁，则是夏茶的品质。倘若茶叶大小不一，叶轻且薄，香气平和通常是秋茶。 另外，“湿看”则是冲茶，即通过闻、看、尝，主要是根据茶叶底来判断。观看时需要留意细节，冲泡时茶叶下沉快，香气浓且醇厚，正常叶居多，一般为春茶；冲泡时若茶叶下沉缓慢，香气飘逸出来的慢，叶底薄且硬的话，则为夏茶；假若是香气冲泡时不高，茶底叶大小不一，对夹叶较多，那是秋茶。
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2023年04月18日
