“金圈”的诞生：开始，金圈是在红茶中流行起来的，又叫“金边”，被认为是优质红茶的特征，后来逐渐被用到普洱茶上。形成“金圈”的物质：
1、茶黄素:茶黄素是茶叶中的酚类物质的氧化产物，是茶叶发酵的产物，其提纯物呈橙黄色针状结晶，是形成茶汤颜色的主要物质之一，使茶汤呈现金黄色，从而形成金圈
2、果胶质:茶叶中的果胶质，包括果胶素(溶于水、中性)、果胶酸(溶于水、酸性)和原果胶(不溶于水)，是一类具糖类性质的高分子化合物，能将相邻的细胞彼此粘合在一起制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软即可使相邻细胞粘连在一起。
果胶质含量丰富的茶，干茶饼、茶汤和叶底往往非常油亮,就是因为难溶的果胶质比较丰富所以，果胶质含量越多，“金圈”看起来越厚。如何观赏“金圈”:金圈的呈现角度特殊，不是任何一个角度都可以直观的看到，需要有角度。同时和光线的方向有极大的关系，但其实最好的办法就是抬起杯子从不同的角度进行观察，能看到金圈，即可。另外最直观的观察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶汤进行观察。
金圈的魅力与意义：金圈的形成，尤其是其在红茶和普洱茶中的出现，往往被视为茶叶品质优良的直接体现。它不仅让茶汤看起来更加诱人，还蕴含着茶叶在加工过程中复杂的化学反应和精湛的制茶技艺。金圈的明亮度和厚度，往往与茶叶中茶黄素和果胶质的含量密切相关，这些成分不仅影响茶汤的颜色和口感，还对人体健康有着积极的贡献。茶黄素的作用：茶黄素作为茶叶发酵过程中的重要产物，不仅赋予了茶汤金黄色的外观，还具有重要的生理功能。科学研究表明，茶黄素具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对于预防心血管疾病、降低血脂等方面有一定的益处。因此，茶黄素含量高的茶叶，不仅口感更佳，还更具健康价值。果胶质的贡献：果胶质在茶叶中的存在，不仅使得茶叶细胞间紧密相连，还赋予了茶汤和叶底油亮的外观。果胶质的丰富程度直接影响到茶汤的稠度和滑顺感，使得品茶过程更加愉悦。同时，果胶质还具有一定的保健功能，如促进肠胃蠕动、帮助消化等。
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2023年04月18日
