陈皮走入千家万户以后，很多人由于对陈皮的存放不太了解，结果出现了陈皮发霉的现象，由于感觉是花重金买的，发霉了不舍得扔掉，就问发霉的陈皮能不能喝？
首先，要了解，发霉的陈皮是不能喝的。主要原因如下：霉菌危害健康：陈皮发霉是被青霉、曲霉等霉菌污染所致 ，这些霉菌会在陈皮表面大量滋生、繁衍，形成霉斑。其中不少霉菌能产生对人体有害的毒素，比如黄曲霉产生的黄曲霉毒素，它是一种强致癌物，进入人体后，可能损伤肝脏等重要脏器，长期微量摄入，会不断累积毒性，大大增加患癌风险，即便摄入量很少，也会给身体带来极大的潜在隐患。品质发生改变：发霉过程中，霉菌的菌丝会深入陈皮内部，分解陈皮原本含有的挥发油、黄酮类等有益物质，使其气味、口感变差，失去了原本陈皮该有的理气健脾、燥湿化痰等功效，没办法再起到应有的保健与调味作用。发霉的陈皮对人体有诸多危害，主要源于其中滋生的有害霉菌及其产生的毒素：黄曲霉毒素的致癌风险：陈皮发霉多是被曲霉、青霉等霉菌污染，其中黄曲霉最为凶险。黄曲霉在适宜条件下大量繁殖，并产生黄曲霉毒素，它属于强致癌物，被国际癌症研究机构列为 1 类致癌物。人体摄入后，主要由肝脏代谢，长期微量接触，会致使肝细胞受损、变性，大幅增加罹患肝癌的可能性，也可能诱发胃癌、肠癌等消化系统癌症。引发消化系统不适：食用发霉的陈皮，其中的霉菌及其代谢产物进入胃肠道，会刺激肠胃黏膜，打乱肠胃正常的消化、蠕动节奏，进而引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列胃肠道不适症状，严重时还会造成肠胃功能紊乱，影响身体对营养成分的吸收。导致过敏反应：部分人群体质较为敏感，霉菌属于常见过敏原，发霉陈皮中的霉菌、孢子及其他致敏成分，一旦进入这类人群身体，免疫系统会将其识别为外来有害物质，触发免疫反应，致使皮肤出现红疹、瘙痒，呼吸道产生咳嗽、气喘，甚至诱发过敏性鼻炎、结膜炎等较为严重的过敏症状。免疫系统受冲击：长期或大量摄入发霉陈皮里的有害成分，免疫系统持续应激，忙于应对这些 “异物”，久而久之会出现免疫疲劳，导致身体抵抗力下降，更易遭受外界病菌、病毒侵袭，频繁生病，生病后恢复周期也会变长。如果陈皮出现发霉情况，建议直接丢弃，不要因小失大，危害自身健康。
怎么样来判别你的陈皮是不是发霉了呢？
判断陈皮是否发霉，可以从以下几个方面入手：观察外观颜色：正常陈皮的颜色会随着年份加深，从橙黄色向深褐色转变，且色泽均匀自然 。如果陈皮表面出现了灰白色、青绿色、黑色等异样的菌斑，大概率是发霉了，这些菌斑往往色泽暗沉、突兀，和陈皮原本的色调格格不入。质地：品质好的陈皮，干燥且脆硬，轻掰有干脆的断裂声。发霉的陈皮，因受潮加上霉菌滋生，触摸时会感觉发软、发黏，局部还可能有毛茸茸的菌丝，严重时甚至能结成块状。闻气味正常香气：新会陈皮有着独特的柑橘香气，年份短的陈皮，果香清新；年份久的陈皮，会散发陈香，香气醇厚、浓郁且自然。霉味：要是闻到刺鼻、呛人的霉味，类似衣物在潮湿环境久放后产生的那种腐坏味道，基本能断定陈皮已经发霉。即便掺杂在正常气味里，只要有一丝一毫这种不和谐的霉味，都值得警惕。检查储存环境：陈皮储存环境的温湿度，是判断其是否发霉的重要参考。陈皮适宜存放在干燥、通风、阴凉的地方，倘若储存环境长期潮湿、闷热，空气流通差，陈皮发霉的几率就会大幅增加。即便当下没观察到明显霉斑，处于这类高危环境下的陈皮，也需勤加查看。
如果不小心误食了发霉的陈皮，可参考以下措施来应对：催吐：刚误食不久，在进食后的 1-2 小时内，催吐是首要选择。可以用手指或筷子轻轻刺激咽喉部位，引发咽反射，促使胃部内容物呕出，尽量排出还残留在胃里的发霉陈皮，减少霉菌及其毒素的吸收量。不过，催吐时要留意姿势，最好是弯腰低头，防止呕吐物呛入气管，造成窒息等二次伤害。观察症状：催吐结束后，需要密切留意自身身体状况。留意是否出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统不适症状，以及皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等过敏反应，或是头晕、乏力这类全身性症状。要是症状轻微，仅有偶尔的肠胃不适，可先居家观察，保持充足休息，适量多饮用温开水，促进身体代谢循环，助力身体排出可能残留的有害物质。及时就医：倘若出现频繁且剧烈的呕吐、腹泻不止，导致身体脱水（有口渴、少尿、皮肤干燥起皱等表现），或是发生呼吸困难、严重过敏、高热、意识不清等较为严重的状况，意味着身体受损情况严重，必须立刻前往最近的医院急诊科就诊。医生一般会依据症状实施洗胃、导泻、补液、抗过敏、抗感染等针对性的急救与治疗手段，保障患者生命健康。
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2023年04月18日
