广西六堡茶，茶性温和，甘醇顺滑、闷泡皆宜，既能消解湿热季节的黏腻体感，亦能驱散寒冷冬日的凛冽寒意。
六堡茶风味，喜欢的人很喜欢，但对于很多刚接触六堡茶的茶友，大多会因为六堡茶类似老房子的“仓味”而一时难以接受，甚至会觉得仓味是茶叶品质不好的体现。
“仓味”，是否意味着不好？
“仓味”，它有几重概念。
1、仓库仓味：存储环境的不同，如潮湿或干燥、砖石木板仓等不同材质，会影响茶叶的仓储状态，产生不同的仓储气息。
2、工艺仓味：比如六堡茶经过发酵后需要在茶窖或木板仓中陈化至少半年以上，陈化过程会产生独特的窖藏气息。
3、地域仓味：六堡茶在不同地区的存储过程中，会吸收当地的环境气息，如广东仓、北方仓等。
4、湿仓仓味：长期高温高湿等不当的存储条件，导致茶叶快速转化、变质发霉。
而六堡茶的仓味，其实属于工艺仓味，它的全称应该叫「窖藏陈味」，因为历经陈化，往往伴随着陈香和陈韵。
六堡茶“以陈为好、越陈越佳”。其中，晾置陈化（窖藏）是六堡茶风味形成的关键工序。无窖藏，不六堡。没有窖藏，六堡茶就失去了它独特的风味、深厚的底蕴和市场的辨识度。
中粮健康研究院和中茶科技有限公司联合研究表明，在窖藏的前后，超过3000种六堡茶的物质成分含量发生了变化，有超过500种在渥堆发酵中被微生物利用的活性成分，例如冠突散囊菌、酚酸、黄酮苷等有益物质，在窖藏过程中含量也再度得到了提升。
为什么会形成窖藏仓味？
因为六堡茶需要多年陈化，往往通过一茶多仓、一茶多藏等的组合来完成风味塑造，仓储方式分为干仓藏、窖藏、洞藏、木板仓藏、陶藏、冰藏、湿藏等不同方式陈化，这些空间相对而言不是特别通风，经过长期存储，茶叶不断地吸收和释放各种气味，就形成了一定的窖藏仓味，这也成为传统六堡茶的风味特点。
“窖藏陈味”≠“湿仓仓味”
两者有本质区别。
窖藏的实质是运用可控制、可标准化的方法，对六堡茶科学管理——对仓储环境、存储方式、存储地的气候条件都有要求，以相关专业实验分析与发酵模型为基础，加上符合生物转化与发酵的硬件设施与软件条件的配套与支撑，从而营造一个利于六堡茶陈化的优势微生物菌群繁殖的环境。比如对温湿度进行调控，考量茶窖的空间结构、建筑材料、区域布局、流程管理等。
所以窖藏陈味其实形成于广西独特的气候和微生物菌群小生态、以及科学可控的仓储方式，不同茶窖的温湿度虽然都有区别，但它们都是处于一个合理、人为可控的范围，对茶叶的品质起到加分作用，是良好的转化。
而湿仓味则是失控的高温高湿环境下，进而受潮变质、霉变，是坏的转化。若窖藏后的产品有发霉、卡喉、干涩等现象都是不合格的窖藏，是窖藏环境或管理不当造成，或出窖周期不足导致。
如何减轻窖藏仓味？
既然窖藏陈化至关重要，那么我们在品饮时可以如何减轻窖藏仓味？
为了减轻窖藏味，可以通过醒茶的方式来改善。醒茶分为“干醒”和“湿醒”两步。
1-干醒
品饮前将六堡茶放在陶罐或紫砂罐里，放在通风、干燥、避光、清洁的房间中陈放1-2个月，来去除部分仓储味道、恢复茶叶活性、适应当地气候。
2-湿醒
首先，将干茶投入主泡器中，架在烧水壶上，利用水蒸气提高壶身温度、可以更好地散逸异杂气味。同时，冲泡前先用沸水将主泡器热透，倒掉水后再投茶、盖好，利用主泡器的热气初步唤醒茶香茶味，正式冲泡前再将茶叶用沸水重洗两道，每泡洗30s左右，这样喝的时候基本没有窖仓味。
3-闷泡
洗茶两道后再闷泡，持续高温环境物质释放更充分，茶香更浓郁，可钝化仓味气息，提高适口性。
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2023年04月18日
