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2023年04月18日

小树是舌面的感受,古树是身体的感受

 云南毛茶的产能有接近 40 万吨,晒青,烘青,红茶,白茶去瓜分这些原料,其中古树茶绝大部分做成了晒青, 古树茶的原料只有 3000 吨,这数字是云南省农业厅 2004 年公布的数据,现在有说一万吨。
整体来推算,古树茶只占云南毛茶总产量的 1%,甚至还不到。
当年参与的曾专家曾回忆,古茶园的划定是按照卫星定位的方法,传统的亩是 300-600 颗,但是,长期的茶园荒芜,导致缺行断颗严重,有时候一亩一颗古茶树也划定为一亩,加上古茶园包含的范围是野生和人工栽培,很多野生茶是不能直接食用的,这样这算下来,产量实际更小。
当时的调查出发点是科研、历史、文化,而非开发。
在茶区,所有官员喝茶,一定是纯料茶。即使是金融茶曾经大火特火的时期,也没有人喝金融茶。喝古树纯料,绝对没有人碰台地茶。即使是大力推广茶树种植的技术官僚,也一定是如此。
如何辨认,就成了难题。
喝山头茶,通过外形,条索,山头名字,不过是一种信息收集阶段,离真正的喝茶体验还很远。。。
你可以通过外观,通过名字来判断一些线索,但是,你怎么去判断体验?
一个是表皮的,一个是内在的,完全不是码事。
喝茶停留在名字和外观,那么,跟风就是自然。
所以,老班章、冰岛,易武茶卖 9.9 的时候有人信,卖 999 也有信。
这里牵涉到一个常识问题,老班章卖 29 你不信,卖 990 你就信?明明收购价(混采)不低于 8000 一公斤的茶品,为什么卖 999 你就信了?
喝茶学会先对比,后感受。
对比是台地对比山头,小树对比大树,名山对比非名山。。。这是收集信息后的对比,没有办法,总是先喝听到的,再体会到实际的。
喝茶对比多了,陈芝麻烂谷子喝多了,逐渐深一步,喝茶是舌面的反映,还是身体的反映?
这,算是喝到段位了。。。
有一阵,一个茶学院老师讲,是个老教授,她讲新茶是大分子,老茶是小分子,为什么?转化了,大分子变成了小分子,小分子就从肠胃渗透到血液,所以,人会发热冒汗。。。古树茶,熟茶,道理差不多,都是大分子变小分子。
我到处宣传,尤其是古树茶,树龄大,大分子变成小分子,所以,古树茶,是身体的反应,我也真是如此的反应。
后来华南农大一个陈姓教授,(抱歉,不认识,名字忘记了)与香港老茶骗子斗法,说这是伪科学。陈教授据说以前是勐海茶科所出身,茶科所是人才所在地,历任所长都是茶界专业人士。陈教授说伪科学,估计还真就是伪科学。
但是,身体的反应是真实的。比如讲,喝新酒,人的反应就是辣,难以下咽,不要说全身发汗,反而可能会有淤堵的感受,而喝陈年老酒,全身发热,头顶,后背都发汗,喝到自己该有的酒量位置,真就是全身通透感。。。
原本想写一篇,抖音造假太猖狂,造假的居然还打假?
但是,仔细一想,没什么批判的,线上的造假“90 年代班章春尖”,线下的南糯山茶农搬家老班章,大哥不说二哥,大家都差不多,大家都在造假。
说了五十步的,不说一百步的,何必呢?
说多了,别人说我断人财路。
今年大火的易武的某个小微山头茶,我是提前打款,收料也是最多的,总共五户人家,瑶族二户,三户苗族,我要拿合同,拿摄影,那不是一大堆,可这又能证明什么?
此地无银三百两!
就凤凰寨,你爱信不信。
茶叶不是喝的吗?
好喝,才做数。
喝茶喝名字,本质上,你不过是在与他人做比较。
你喝的都是名气大,特别贵的茶。
与其他人相比,你看上去比他们都好,
至于真实的生命的体验呢?
来源:吴疆说普洱
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