六大茶类的区分，除了工艺，其次就是茶树的品种。品种，是指具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培植物群体。茶树品种决定了茶树适合做什么茶类，这也就是茶叶的适制性，即由于不同品种的芽叶外部特征和内部化学成分的含量及组成不一样，其适制的茶叶类型也不一样。接下来以云南大叶种中的凤庆大叶种和福建中叶类黄旦为例，简单谈谈品种的差异。
繁殖方式不同
茶树的繁殖方式主要为有性繁殖和无性繁殖两种。
有性繁殖即世代用种子繁衍的品种，植株生命力强，适应性广，繁殖便捷，也称“有性繁殖系品种”；
无性繁殖则是源于同一植株的营养器官通过扦插、压条或组织培养等方式产生的一群相同个体，并世代采用这一繁殖方式，也称为“营养繁殖系”。
其中，凤庆大叶种即为有性繁殖，也称有性系；黄旦则是无性繁殖，亦称无性系。
外形特征不同
凤庆大叶种属乔木型，有明显的主干，叶质厚而柔软，叶片较大，芽叶较肥壮，芽叶生育能力强，产量较高；
黄旦属小乔木型，有明显主干，叶质黄绿，薄而软，叶片、芽叶较小，持嫩性强，产量较高。
内部化学成分含量不同
相关资料表明，凤庆大叶种春茶一芽二叶干茶样含氨基酸2.9%，、茶多酚30.2%、儿茶素总量13.4%、咖啡碱3.2%。（数据来源——《云茶大典》）
黄旦中叶种春茶一芽二叶干茶样含氨基酸4.6%、茶多酚14.7%、儿茶素总量10.5%、咖啡碱3.3%。（数据来源——《中国茶叶词典》）
由此可看出，凤庆大叶种茶多酚与儿茶素要高于黄旦，而黄旦的氨基酸和咖啡碱含量要高于凤庆大叶种。
茶叶中的茶多酚、儿茶素是茶叶色、香、味品质形成起着重要作用，而茶新梢又是儿茶素形成的主要部位；氨基酸则是茶汤鲜爽的主要来源，咖啡碱是茶叶鲜爽的重要滋味物质。
适制性不同
根据不同茶树品种的，在适制性上，各有不同。
凤庆大叶种更适制红茶和滇绿，所制红茶香气高而味鲜爽，品质优。
黄旦则适制乌龙茶，香气特高，味醇回甘。
品种差异决定茶叶的适制性，茶叶的适制性决定一款茶的基调和灵魂，了解茶树品种，是每位制茶人进入茶的第一课，也是提升味蕾的重要过程。让我们一起了解茶树品种，敬每一杯茶！
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2023年04月18日