茶，作为中国传统文化的瑰宝，拥有着丰富的内涵和独特的魅力。在茶叶的世界里，各种“青”字词汇层出不穷，它们代表着不同的工艺和特点。今天，让我们一起细数茶叶中的各种“青”，揭开它们的神秘面纱。
一、茶青：茶叶的原料
茶青，又称茶菁、茶鲜叶，是指用来制作茶叶的原料，即茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的部分，还是开面叶、对夹叶等成熟的叶片，都可以被称为茶青。茶青的质量和特点直接影响着茶叶的品质和口感。
二、杀青：保留茶叶清香的关键
杀青是茶叶制作中的重要工序，也是形成茶叶独特风味的关键。它的作用类似于炒青菜，通过高温处理，使茶叶中的水分迅速散失，同时钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化。杀青的方式有很多种，如炒青、蒸青、烘青等，不同的杀青方式会赋予茶叶不同的口感和香气。
三、晒青：古老的干燥方式
晒青是一种古老的茶叶干燥方式，也是普洱茶制作中常用的方法。鲜叶采摘后，利用太阳光晒干封存，这种做法可以保留茶叶的自然风味和香气。此外，白茶、红茶的阳光萎凋在某种程度上也属于晒青的范畴。
四、蒸青：改善茶叶口感的奥秘
蒸青是杀青的一种方式，它的历史可以追溯到唐代。将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干利用，可以去除茶叶的苦涩味，使口感更加鲜美。如今，一些名为“玉露”的茶品，就是采用蒸青绿茶的制作工艺。
五、炒青：香高味醇的代表
炒青是明代出现的一种杀青和干燥的统一方式，通过将鲜叶入锅炒制，使茶叶中的青气消失，散发出熟香。西湖龙井茶就是炒青的典型代表，其香高味醇的口感令人惊艳。
六、烘青：干燥的艺术
烘青是利用炭火、电烘箱等设备对鲜叶进行烘干的干燥方式。这种方法制作的绿茶一般作为茉莉花茶的茶坯，也有一些顶级的名优绿茶采用烘青工艺，如六安瓜片、黄山毛峰等。
七、做青：茶的核心工艺
做青是制作茶的核心工艺，也叫拌青、碰青。这个工序非常耗时，需要经验丰富的制茶师傅来操作。通过摇青、晾青和等青的结合，促进香气等内含物的转化，使茶叶的细胞破碎，水分散失。
茶叶中的各种“青”，不仅代表着不同的工艺和特点，也反映了中国茶文化的博大精深。每一种“青”都有着独特的魅力和价值，值得我们去品味和探索。希望通过这篇文章，能让你对茶叶中的“青”有更深入的了解，感受到茶的韵味和魅力。
来源：黑白茶文化，信息贵在分享
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2023年04月18日
