在品鉴普洱茶时，经常会听到有经验的茶客用“喉韵”来评价茶叶。比如一款茶品质不错，喝起来喉韵很深，反之则浅……至于喉韵是什么样的具体感受，有的人说是汤水的顺滑度，有人说是滋味在喉头的回甘，也有人说是茶的鲜爽度……或者兼而有之，反正不同的人感受不同，见解不同，莫衷一是。
“喉韵”到底是什么概念?在搞清楚这个问题之前，我们可以先来了解一下人的口腔味觉分布状况。
成年人的口腔味蕾大约有10000个左右，大部分位于舌头上，此外软腭、会厌和咽喉的黏膜上皮内也有少量分布，它们共同构建了一个口腔味觉系统。
其工作原理是，通过味蕾，把感受到的食物味道信息反馈给大脑，让它对食物做出评价，判断是否适口、是否能够食用，同时产生生理反应，比如分泌唾液，排斥或吞咽……
在这个系统中，舌头的各个部位可谓是主力军，可以灵敏地分辨出“酸甜苦咸鲜”等味道。
而会厌和与喉头周边的味蕾，则具有综合性，并侧重于对苦味相对敏感。原始人类在长期的野外生存实践中发现，甜味的果实大多是无毒的，而苦味的东西很多却是对人体有害的，出于自我保护，人类的味觉逐渐进化出对苦味的本能排斥，以及对甜味的偏好……会厌与咽喉味蕾的重要作用，是基于前方(舌头、软腭)味蕾对食物的综合评价，在其进入食道之前，最后一次做出评判，如果食物是“适合”的，大脑便会指令喉头周边的肌肉放松扩张，倘若食物存在“安全隐患”，喉头则本能的收紧，以防食物下行。
也就是说，喉头的张紧程度，与食物的适口度成正比。我们经常见到小孩子吃药，怎么都难以下咽，就是因为苦感让喉头本能地收缩，对药物产生了排斥；如果我们吃东西时，试图将食物跳过舌头味蕾，直接吞下去，缺乏了前端的初判，也会遭到喉头的排斥，从而出现呛喉的现象……
看到这里，其实我们大概是能悟出来“喉韵”是个什么概念了。
品质高的茶，滋味纯粹，香气馥郁，汤感饱满，回甘生津……能够给人的味觉带来愉悦的体验，触达会厌与咽喉味蕾的时候，没有苦感，于是喉咙的肌肉群变得放松，以使茶汤能够顺利进入食道下行至胃囊，此时的“喉韵”感觉是通畅的。可以说，越好的茶，味觉体感越舒适，喉头反应就会越松弛，茶汤的通过性就越顺畅，人的喉韵感觉就是越深……彼此间的关系呈正比。
可见，“喉韵”包括茶汤在咽喉味蕾的感受，以及由此带来茶汤通过性的顺畅度，是一种综合体验，其深浅是与喉头肌肉的松紧反应有关。当然，鉴于不同人身体的敏感度，茶的喉韵感受也因人而异，身体敏感的人，往往能够通过喉韵察觉出茶叶品质的细微差别。
来源：听雨 听雨禅居
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2023年04月18日
