在喝一杯普洱茶的时候，清香是最引人入目的一站。这不仅仅是一种嗅觉的享受，更是一种心灵的沉醉。普洱茶的清香，不同于其他茶类的浓烈扑鼻，而是以一种淡雅、自然的方式呈现，仿佛深山老林、广袤草原的气息，让人舒适而宁静。
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳法不同，有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，没有扑鼻之香，却自然和谱，让人舒适。茶叶清香之所以自然，很大程度上来说也是个浓度问题。
普洱茶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子,顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶则直接表现为清香，在加工过程中顺势青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇，杀青初期，随着叶温升温，顺势青叶醇大量发挥以及转变反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
然而，普洱茶的清香并非一成不变。它随着茶叶的存放、陈化而逐渐转变。这种转变，既是大自然的神奇之作，也是科学加工技术的结晶。普洱茶在存放过程中，茶叶内部的化学成分不断变化，青叶醇的含量和比例也随之改变，从而呈现出不同的香气。
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2023年04月18日
