如何挑选适合自己的新会陈皮？

 有关新会陈皮的本草古籍记载，始见于清代张璐的《本经逢原》，书中载:“橘皮苦、辛，温，无毒。产粤东新会，陈久者良。”
可见，陈皮当以新会产地为优，更有越陈越好之说。但很多的消费者对陈皮了解不多，难以买到称心如意的。
那应当如何挑选适合自己的新会陈皮？学会挑选道地新会陈皮是第一步。
1如何挑选道地的新会陈皮？
陈皮为芸香科植物橘及其培变种的干燥成熟果皮，其栽培变种的植株可分为茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘。植株类别不同，所制而成的陈皮在外观、味觉、药用价值等方面都各有不同。
那么多类别的陈皮，如何在当中辨别道地的新会陈皮，是一门学问。古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
一看，
陈皮的颜色、皮形、油室、茶色。
1看：颜色
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或淡黄色，筋络清晰可见，立体感明显，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚，有光泽，富有层次感。
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，或深或浅，皱缩也不明显。
2看：皮型
新会陈皮：新会人遵循着“皮开三瓣”的开皮手法，所开的柑皮基部相连，呈规则三瓣状，晒制后片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
外地陈皮：其他地区的陈皮多为不规则片状，以四瓣、五瓣或零碎者居多。
3看：油室
新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，这些就是新会陈皮的“油室”。陈皮陈化越久，油室越明显。
外地陈皮：油点大小不一，分布不匀。
4看：茶色
新会陈皮：低年份的新会陈皮茶色呈青黄色（甚至是青色），而高年份的新会陈皮的茶色为黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透。即使经过多次冲泡，陈皮颜色不会有太大变化，闻起来仍然有浓郁的陈皮香。
外地陈皮：用不同年份的陈皮泡茶，茶汤颜色并无明显变化，且经过多次冲泡，陈皮会褪色，闻起来完全没有陈皮香气。
二闻，闻一闻陈皮的味道。
新会陈皮：
3—9年的新会陈皮为果香味，表现为刺鼻的香气，甜中带酸；
10-19年的新会陈皮为陈香味，表现为果香味消失，陈香浓郁；
20-39年的新会陈皮为醇香味，香气醇厚且高昂；
40年以上的新会陈皮为药香味，随手拈起一片，轻闻带有老药材的味道，历经岁月，药香浓厚；
外地陈皮：香气微弱，单一。或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随年份增长发生的变化不大。
三摸，摸一摸陈皮的质地和表皮。
1摸：质地
新会陈皮：陈久者轻，硬。年份越短手感越柔软，年份越高的新会陈皮手感越硬，皮更薄，柑络脱囊，容易碎裂。
外地陈皮：皮硬，无论陈化多久，柑络依然厚重。盛易祥。
2摸：表皮
新会陈皮：用指甲轻刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的新会陈皮油光较多，年份高的新会陈皮油光略少。
外地陈皮：此特征则不明显。
四吃，试一试陈皮的茶味。
新会陈皮：年份短的陈皮果酸味浓，年份高的陈皮口味甘、香、陈、醇、药香浓厚。新会陈皮的味道富有层次，且随着年份变化而改变。
外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
2如何挑选新会陈皮产区?
如果是购买新会柑鲜果，可以到地里去摘柑，挑选自己喜欢的“产区”，觉得价格合适即可。
购买新会陈皮成品时，不同产区的新会陈皮在味蕾表现上差异不大，非专业人士难以辨别。而且新会柑果在同一片优质的水土滋养下成长，所炮制的新会陈皮质量差距不会太大。
在购买时，我们不必刻意追求新会陈皮的产区，只需根据自己的实际需求、预算来采购即可。
3圈枝柑和驳枝柑选哪个?
无论是圈枝柑还是驳枝柑，都是新会柑的一种繁殖技术，是通过不同的繁殖技术种出来的新会柑。
圈枝是最古老传统的种植方式，亦称为“原枝”。其果体比较小，皮薄，但香气很高，味带甜。
驳枝一般是嫁接柠檬种植。其果实作为新会柑鲜果市场的主流，相较圈枝柑个大皮厚，香气悠扬，略带酸味。
从整体来说，圈枝柑和驳枝柑都是茶枝柑，只是种植的方法不同。目前还没有科学数据、研究成果证明哪种种植技术所产的柑果质量更好，按个人口味选购即可。
4柑青皮、微红皮和大红皮选哪个？
通常我们按采收加工时间和质量可将新会陈皮分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
柑青皮（青皮）通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮，具有疏肝破气，消积化滞的功效。①
二红皮通常指农历寒露至小雪采收果实所加工的皮，可作一般煲药或者普通药与普通肉类调味料使用。
大红皮通常指农历小雪至小寒采收果实所加工的皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。①
日常养生调理使用建议选择大红皮、二红皮，无论是大人小孩都适合食用；柑青皮性寒，不宜常服、久服，需了解其药理性质或在医生建议下服用。
5高低年份新会陈皮怎么挑？
新会陈皮享有“陈久者良”的说法，但相应年份越高，价格则越高。
一般来说，5-10年以上新会陈皮即可满足基本的养生需求，10-20年以上新会陈皮味道更为醇香浓厚，应用效果更好。普通消费者可按个人需求和合适的价格购买即可，不必过分追求高年份。
对于入门级藏家来说，年份相对较低的新会陈皮，由于性状尚不稳定，贮藏不当，翻晒不及时，很容易会出现虫蛀、返潮、霉变等情况，直接影响陈皮的价值。因此，对于入门级藏家，建议选用十年以上的新会陈皮，保存更方便。
最后提醒大家，在购买道地的新会陈皮时，除了学会应用以上的判别和选购方法，还要认准老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮，其产品品质更有保证。
资料来源：
①引自《中国药典2015版本》
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