喝熟普的时候，特别喜欢那种茶汤入口后的润泽感和糯滑的质地，仿佛在喝米汤般的柔和与饱满。“米汤感”并非意味着茶汤中有实际的米成分，而是用来形容它带给人温馨舒适的味觉体验，以及那种微微带有谷物香气的享受。
“米汤感”的成因
普洱熟茶在特定的渥堆发酵工艺中，茶叶中的多酚、氨基酸和糖类等成分发生了复杂的转变，形成了新的化合物。这些变化可能促使了一些类似米香的气味和味道物质的生成，赋予茶汤米汤般的特性。在发酵过程中，酵母菌、霉菌等微生物群体的活动对茶叶的风味起着关键作用。它们将茶叶中的大分子物质分解为小分子的香气物质，其中可能就包括那些带来米香的成分。
不是所有的熟普都有米汤感
某些高品质的熟普洱茶，尤其是采用古树茶为原料或运用特殊发酵工艺制作的，更有可能展现出显著的米汤感。这种特性与茶叶自身的质量、采摘的时节以及发酵过程中的温度和湿度控制等因素密切相关。随着部分老熟茶的陈化，口感会愈加醇厚顺滑，层次感更加丰富，其中也可能包含米汤般的质感与风味。
如何把熟普泡出“米汤感”
要泡出具有米汤感的熟普洱茶，关键在于“醒茶”和“焖泡”的步骤。例如，用紫砂壶泡茶时，先温杯洁具，然后用热水蒸汽将壶体烘干后再投茶。这样的高温能有效激发干茶的醇厚香气。接着，缓缓注入温水，焖泡茶叶约一分钟，让茶叶在低温中慢慢苏醒，释放出杂味，同时提升茶汤的口感。经过充分醒茶后，就可以正常进行冲泡。注水时应低斟缓注，可以避免激发杂味。前五次冲泡时间约为一分钟，之后每次增加10秒。具体时间可以根据茶叶的品质和个人的冲泡习惯，灵活调整，但冲泡时间逐步延长的原则不变。
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2023年04月18日
