一说轻发酵，许多人联想到半生不熟。其实是发七成左右，留下三成空间来仓储转化。熟茶发七成，是大厂过去的传统，老前辈是不是有“三七开”之说?
熟茶发酵史的四个断代：四个断代:1975—1995轻发酵7成。1996—2005发酵由轻转重，7成逐渐转到8成左右的“适度发酵”。2006到2016，重发酵9成左右，重发酵与适度发酵占统治地位。2017年起，新一代轻发酵与适度发酵成为2.0时代之主流。其演变轨迹为，发酵由轻到适度再到重，再回归轻发酵与适度发酵。也就是熟茶产业与发酵技术，呈现否定之否定后螺旋式上升的一个进程。
从发酵程度来看，存在轻发酵、适度发酵与重发酵。这里需要说明的是，“适度发酵”跟重发酵不一样，重发酵程度9成以上，发得太死，缺乏活性物质，品饮与健康价值不高，后期转化空间不大。适度发酵是发8成左右，保留一定的活性物质，后期转化空间大，放个三四年就有非常高的品饮价值。轻发酵是发酵7成左右，保留的活性物质多，用十年的仓储来慢养，可养出“具有老生茶口感的熟茶”，品饮与健康价值极高。
普洱茶熟茶的发酵度是多少？“发酵度”被频繁讨论，主要是由于近些年的“轻发酵”熟茶越来越多，逐渐热门。“轻发酵”熟茶得以崭露头角，是因为普洱茶是强调越陈越香的茶，具有囤货及品饮价值。“轻发酵”自然会让人联想到，茶的好戏还在后头，将来还会慢慢展现。普洱茶熟茶的轻发酵的潜质！轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！
如何辨别是轻发酵还是重发酵？叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。轻发酵的茶叶底：柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底：一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽；重发酵的新熟茶，红浓偏暗。发酵程度越重叶底色泽越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。
轻发酵茶叶还具有活性和生命力！随着时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵——由深变浅再更浅；轻发酵——由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要选好原料——用春茶发酵的熟茶，而且是经过醇化的原料;其次要做精细化——能管控与提升活性风味物质，避免不愉悦、不健康物质产生之新型发酵模型。轻发酵的熟茶工艺让做出来的茶叶充满活性，喝起来口感愉悦，身心健康;最后是要长时间后期仓储，用时光的慢养来大幅度提升熟茶的品质。
高端熟茶的极致之美——轻发酵！要保留熟茶的足够活性空间，就宜采用轻发酵技术，才出堆的熟茶只是半成品，要经过长时间养堆，再压成饼砖沱。饼砖沱再放置仓库里长期慢养，让时光成为最好的雕刻师，花十年时间来成就气韵生动——高端熟茶的极致之美!这一熟茶开发模型可以总结为：高档原料程控精细化轻发酵+专业自然仓慢养十年，用十年时光来养成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
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