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2023年04月18日

好的老熟比老生更难寻

 我有个切身体会,那就是好的老熟茶比老生茶更难找。
这里说的“老”,是指在三十年以内、大部分茶友能触及的普洱茶。放眼三十年以内,精彩的老生茶比比皆是,精彩的老熟茶却很难找。
始终,熟茶没有生茶的活泼明朗,少了一份打动力和惊艳感。但是否所有熟茶都不精彩呢?也不尽然。熟茶与生茶,一样需要时间。
只有经历一二十载光阴打磨,才能从醇厚到舒和,从紧结到松弛,从混沌到澄明,从粗粝到细腻。 近些年给我留下较深印象的,如2007真水、2017金章熟茶,打动力均很强,若鸡蛋里挑骨头,就是“紧”了一些,没有化开。
我所钟爱的,1994年的土林凤凰熟沱
开汤,陈香、木香、淡淡干龙眼香,茶汤砂砂的,仿佛极小分子组成的茶团,又细腻又厚重,带有如黑巧克力般的砂感,饮来厚滑甘香如米油。且饮后身体发热,有茶气充盈之感,令人快慰。
八九十年代熟茶,也极少能如此。
我遇到一些传统仓储的老熟茶,状态不偏不倚,既有老味怡人,又干净清晰。印象中有几片熟茶趋近于此,尤其是传统仓储的早期勐海熟茶。97水蓝印熟茶,有一种桂圆干的甜,糅合着陈韵糯香,沁出来是甜丝丝的。茶汤就不只是砂感了,喝起来“油、细、绵、滑”,尤其的“油”,带微微的参香药韵,是深沉而惬意的感受。
比绵滑更进一层的,当是绵化了,“化”之感受,看似神奇,却又真实存在。若要寻到更迷人的化感,则少不了80年代7572了、80末紫天8592等熟茶。
三四十年陈期的茶,须先于铁壶上蒸茶十分钟,开汤,桂圆红豆沙般的质感,药香中隐现参香,入口绵甜甘滑,厚润生津。尤为不可思议的是,茶汤含在口中,轻盈如云雾,有一种似有若无的奇妙感受。三五杯下去身体暖暖暖,紧接着是快意与松弛。真是“安能辨我是生熟”。
二十泡后又是一番天地,始终如老生茶的冰糖甜、黏稠清亮。泡了近三十余泡方尽,酣畅。
当熟茶不再是只有“香甜醇厚滑”,而是走向了舒和之象,趋于绵化之境。
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