如何辨别正宗的西湖龙井？

关于这个问题网络有很多说法，比如说，看叶片是否偏黄色，叶型是否相对比较小，颗粒是否饱满，是否少绒毛……然而事实上，这些特点只是相对的，而非绝对，倘若用于实操辨别茶叶，还是不够准确。
西湖核心产区明前头采“龙井43号”，色泽黄中带绿，因为是手工炒制，外观不规则，质感看上去有些毛糙。
杭州富阳龙井，头春头采龙井43号品种，也是黄绿色。但因为是机器炒茶，外形规整，色泽也比较光鲜。
1，我们经常看到的头春西湖龙井叶色黄绿，实际上是茶叶嫩度和高温杀青的综合结果。
西湖龙井核心产区紧邻钱塘江和西湖，且三面环山，空气中水汽大，容易形成阳光漫反射现象，在这种环境中，所培育的茶叶嫩度相对比较高，而且越早采的茶嫩度越高。因为嫩度高，用于高温炒制，茶叶很容易黄化，同时，伴随高温还会产生豆蔻香或糙米香。就是说除了茶叶嫩度，高温也是西湖龙井普遍黄中带绿的重要原因。在高温杀青的方式下，叶片黄色最为明显的是早发的龙井43号。作为另外一款群体种，通常更后发芽，其叶片相对坚韧，适用相同温度炒茶，呈现的则是绿中带黄……
如今为了更好的留存龙井茶的鲜度，也有一些工厂尝试低温杀青，这种工艺下，西湖龙井的叶色基本都是鲜绿的。
既然茶叶的颜色和温度有关，那么周边茶区，比如钱塘龙井、绍兴龙井出产的茶，在高温的条件下同样也有可能呈现黄色，至于之间差异，对于外行人来说，并没有那么容易辨别出来。
2，关于豆蔻香，因为是温度的结果，显然更不应该作为西湖龙井的辩识特征。
3，关于绒毛，主要由基因决定的。同一茶树资源，以无性繁殖的方式，种植在临近区域，其变异的概率并不大。要说有差异的，那是种植在更南方的区域，比如浙南、福建的龙井茶，因为山场气候环境的改变，导致其茶毫更为凸显。
4，再说叶型。早春的初芽，其叶型相对较小，往后随着气温上升，茶叶长势加快，叶型自然也会变大。严格的说，叶型的大小是相对而言的，其结果还与茶树生长的区块，土质气候有关，我们也就经常看到同一区块的茶叶大小不同，甚至同一茶树的叶芽也有区别。既然西湖产区的龙井茶叶型大小都无法一致，那又如何与其他茶区的茶做出区分呢。实际上，通过叶型大小辨别也只不过总体相对而言的，对于非业内人士来说，最多就是纸上谈兵。
那么真的就没有办法辨别正宗的西湖龙井了吗？当然是有的。
首先，如果是买茶，那就看标识。每一年杭州市政府部门都会根据每位茶农所属的西湖龙井茶面积、产量，配发对应数量的防伪标签。所以，买茶，找可靠的商家或茶农，且买到的茶叶外包装有对应的可查询标识，那么茶叶应该是正宗的西湖龙井无疑。
再则，茶最终的拿来喝的。西湖龙井之所以出名、价格昂贵，主要就是因为茶好。什么是好茶，当然是好喝的才是好茶。于是也可以通过茶味口感来判断是否正宗的西湖龙井。
前面说过，西湖龙井核心产区环境氛围水汽大，常年的阳光漫反射，加上独特的白砂壤有机土质，造就了茶叶高氨基酸含量和较低的茶多酚水平，因此，西湖龙井明前茶(以头采龙井43号为标准)，其茶味特点是：极为鲜爽，几乎没有苦涩味，茶汤平顺柔滑，口感生甜，基于不同山场还有兰韵或馥郁的花香，品之，如饮一杯鲜甜的甘露。
对比之下，其他茶区的土壤若非黄土就是岩土，环境的湿润氛围也不如西湖茶区，以至于成茶内质中的氨基酸含量相对略低，茶多酚比重略高，体现于口感，就是滋味感略强，口感平滑度和鲜甜度不凸显。
关于西湖龙井和外龙井的区别，还有一个是外型(不是大小)。西湖龙井通常是手工炒制，所以形态不规则，而且外观看上去有轻微毛糙感；而外龙井通常是用机器炒茶，外形不仅规整，色泽还比较光鲜。
当然，对比西湖龙井和外龙井的茶，我们并不能用品质高低来区别，更多的是原因山场不同的风味差异，其具体选择很多时候是因人而异的。
2025年3月29日夜茶随笔
来源：听雨禅居  胡卫平
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