“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。品读北宋文学家范仲淹的小诗，岩骨花香的阵阵芬芳，仿佛跨越时空，扑面而来。 武夷山岩茶，乌龙茶中的极品，生长于丹山碧水间，汲取风化岩矿物质，以独特“岩韵”闻名。明清时期，它经“万里茶道”远销欧亚，被誉为“茶中珍品”。如今更以精湛工艺与丰富品种，成为茶人心中的“活化石”。然而，要真正品味它的精髓，除了追溯其历史渊源，还需要掌握正确的冲泡方法。
◆ 茶器：白瓷盖碗，还原本真
冲泡岩茶首选白瓷盖碗或小容量白瓷壶，白瓷不夺香、不吸味，能更好呈现岩茶的高香与层次，而紫砂或陶器会吸附部分香气，掩盖茶叶本味。110-120ml盖碗搭配8-9g干茶为黄金比例。若投茶过少，茶汤会寡淡无香；若投茶过多，则易苦涩难入口。可根据个人口味微调。
◆ 水质水温：山泉为引，激活岩韵
水质对茶汤的影响极大，最佳选择是山泉水，其次是纯净水，再次是矿泉水。切忌使用自来水，因其硬度高、杂质多，会导致茶汤浑浊、香气沉闷，使岩茶失去“香清甘活”的真味。岩茶以100℃沸水冲泡，高温能充分激发岩茶的芳香物质与内含成分，使岩韵、花香层层绽放，每泡滋味都有变化。若水温不足，茶香难以激发，茶汤易显水味、闷味。
◆ 冲泡手法：高冲快出，灵活调整
冲泡时，建议高冲注水，让水流垂直冲击茶叶，使其充分翻滚，释放香气物质。出汤要快，稍慢则易苦涩，影响口感。 一般前4泡：注水后立即出汤，避免久泡苦涩；第5-6泡：可“坐杯”3-5秒，渐显茶汤厚度；后续冲泡：根据茶汤浓淡逐次延长浸泡时间，灵活调整。
注意以上冲泡方法，可泡出岩茶的“岩骨花香”。汤色橙红透亮，香气馥郁多变，入口醇厚甘爽，岩韵深邃悠长。从第一泡的张扬到沉稳的变化，每一冲山水灵气与时光韵味的对话。这杯岩茶，泡的是天地精华，品的是中国人骨子里的茶道哲学。于方寸间见天地，在茶汤中悟春秋。（关注“秋韵香舍”，共赴每一场茶事之约)。
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2023年04月18日
