山头古树熟茶，应该是最近这几年比较热的市场点。过去的普洱茶，都是大堆发酵，这就是各个山头的茶混在一起发酵，口感特征比较单一。
而现在，越来越多的厂家开始小堆发酵，一个山头的原料就可以发酵熟茶。比如冰岛、老班章、百花潭、蟒蛇箐等等，就可以直接发酵成为熟茶。山头古树熟茶的特点就比较鲜明，个性更为突出。比如老班章熟茶，滋味就是更厚重，冰岛熟茶滋味就是更甜，而易武片区熟茶就是很香。
小堆发酵的古树熟茶，是市场需要，是普洱茶发展的必然结果。山头茶越来越卷，而山头古树熟茶还是相对的空白区域，所以接下来还会有各种山头的熟茶出现。但具体到山头古树熟茶，到底什么才是山头古树熟茶的真味呢？
第一、开朗的口感表现。我们强调过，无论大堆发酵，还是小堆发酵的熟茶，都各有优点。大堆熟茶属于传统的熟茶工艺，市场上很多熟茶就是大堆发酵的，比如7572等等。大堆熟茶的特点是，茶汤醇厚、糯滑，滋味饱满。但大堆熟茶，必须要规模化才能实现。
小堆熟茶属于熟茶的新工艺。比如我们这两年推出的蟒蛇箐熟茶，百花潭熟茶，老班章熟茶等等，就是典型的小堆发酵熟茶。小堆熟茶因为对体量的要求不高，所以高端的古树熟茶才成为了可能。小堆熟茶的特点是，名山熟茶成为可能，茶汤清爽，香气纯正馥郁，滋味入口就非常甜。第二、具有回甘表现的滋味。回甘，通常是我们形容生茶的口感表现。过去的传统熟茶很少讲回甘。而小堆熟茶，可以说回甘是非常重要的一个指标。回甘，是衡量熟茶活性的一个指标。
过去的传统熟茶，因为发酵度高，所以这样的熟茶通常来讲回甘都会偏弱。而小堆熟茶，因为发酵度相对会低一些，茶叶还保持了一定的活性，表现在口感上就是具有明显的回甘。
所以，这些年有人推“轻发酵”熟茶。轻发酵就是为了保留茶的活性。喝山头古树熟茶，我们可以喝到很明显的回甘。就是因为它的发酵度轻。第三、复合的香型特征。普洱茶生茶的香气有花香、蜜香、菌香、木质香、樟香等等。而山头古树熟茶的香气，相对来说会很复杂一些，是属于复合型的香气，而不是单一的香。
就比如我们喝2022年百花潭熟茶，不仅能喝到糯香，还能喝到蜜香、奶香，同时很明显的是还有坚果香。各种香型复合在一起，整体会感觉非常有层次感，富有变化。
而且这种复合的香型，不仅仅体现在杯香，而是融合在茶汤里的独特的香气。茶汤在口，我们在口腔里也能感受到香气。第四、纯净度。一款好的熟茶，它必须是干净的，卫生的，让人放心的。所以在这里我们必须要强调，好熟茶的一个关键点在于纯净度。
纯净度主要体现在三个方面。首先，香气要没有异味，杂味，没有堆味，没有仓味。其次，汤色应是红浓明亮的，不应该有浑浊。最后，茶汤入口的滋味应该是干净的，喝着是舒服的。
来源： 赵家鹏 书生问茶
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2023年04月18日
