普洱生茶为什么越陈越香？这个问题给许多刚接触品饮的茶友都带来了困惑，在未经渥堆发酵的情况下，究竟有哪些因素影响着生茶的“陈”和“香”？
今天，佤小山就来给大家科普一波，生茶的“陈”和“香”从何而来。
简单来讲，生茶之所以“越陈越香”，主要因为其在自然陈化过程中发生了复杂的物理、化学反应，导致茶叶中内含物质逐渐转化，形成更丰富的香气和更醇厚的口感。
往细了说，生茶越陈越香主要受以下三大因素影响：
< 越陈越香 | 三大核心 >
后发酵作用01#
生茶的核心特性在于其后发酵潜力。生茶在制作过程中未经人工渥堆发酵，它的风味变化是通过自然氧化的缓慢作用，在长期储存中逐渐完成
化学成分转化02
生茶在存放过程中，茶叶本身的内含物质也会发生转化，而影响茶汤风味的转化主要有三种：
茶多酚的氧化新制生茶中，高含量的茶多酚会随着时间流逝逐渐氧化，同时生成更柔和的物质，茶汤中的苦涩感随之降低，口感更加醇和温柔。
糖类与蛋白质的分解茶叶中的多糖和蛋白质等大分子物质在适宜条件下被分解，增加可溶性糖含量，茶汤的甜度由此提升。
香气物质的形成
挥发性物质在陈化过程中逐渐释放并重组，形成陈香、木香、枣香等香气，时光的迷人之处纷至沓来。
环境因素#03
温湿度适宜的温湿度能促进茶叶中生物活性，但温湿度过高也会导致霉变，所以存放茶叶时要选择通风避光的位置。
氧气与时间缓慢的氧化反应是香气和滋味转化的必要条件。此外，陈化时间越长，内含物质的转化也就越充分，但需要注意避免过度通风，造成过度氧化，导致茶叶品质下降。
要想实现生茶“越陈越香”，选择适宜的存放环境非常关键，下面三点必须满足：⚪ 避光防潮⚪ 适度通风
⚪ 无异味环境
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2023年04月18日
