在中国的唐代以前，茶作为“药用”的稀罕物成为达官贵人的专属，认为茶可“治百病”。
西方的化学在一百年前，率先通过实验的方法发现了茶叶中的儿茶素，进一步分离，又发现了儿茶素中的EGCG,认为它是茶叶中最可贵的物质，如金子般珍贵。EGCG具有非常强的抗氧化活性。
EGCG:全名为表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCG),是茶多酚中最有效的活性成分，属于儿茶素(包括EGCG、EGC、ECG、EC、GCG等)。
EGCG 本身带有“ 苦涩 ”味,为了满足人们味蕾需求，偏重于茶的品饮属性,制茶师们想尽一切办法， 去掉这种“ 苦涩 ”。比如高温杀青、加重萎凋，减轻揉捻，适当闷黄等。（破坏了EGCG 的结构，而经过发酵的普洱茶，更是将EGCG 破坏殆尽）。
有些茶友喝完新茶后诱发肠胃不适的原因是茶叶中的咖啡碱，而非 EGCG。（树龄越小咖啡碱含量越高）。
云南大叶种茶为主要原料的普洱茶，其内含物质中，茶多酚和咖啡碱的含量在六大茶叶类中首屈一指，普洱茶晒青干燥的方法造成新茶阶段苦涩感更加强烈。从品饮角度，苦涩要能化，苦后回甘，涩后生津，古树茶口感协调性最好。
普洱茶新茶可以降低水温冲泡、快速出汤来调整减低其苦涩味，另外可以存放三年以上等到苦涩味少了适合自已口感了再来品饮。
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2023年04月18日
