茶友们，最近后台私信好几个朋友火急火燎地问我：“叶掌柜，我刚在你这入手的陈皮，我看天气预报说这两天大太阳，我要不要赶紧拿出去暴晒一下？”
甚至还有位老哥，直接把刚买的三年皮拿到楼顶晒了一天，结果晚上发图给我看，说皮怎么变脆了，一捏就碎，心疼得不行。
说实话，每次看到这种情况，我是既好笑又心疼。
好笑的是大家对陈皮那份如获至宝的劲头，心疼的是好好的陈皮，因为不懂脾气，硬生生被晒成了废品。
陈皮这东西，讲究的是陈，核心在于化。
买回来的陈皮，到底要不要晒？怎么晒？
今天叶掌柜就结合这十年的经验，给大伙儿把这里面的门道一次讲清楚。
看年份：新皮要养，老皮要护
首先，咱们得看你手里拿的是什么年份的陈皮。
如果你是刚入手的新会陈皮（通常指三年以内的），那确实需要多关注一下。
因为这时候的果皮水分含量还相对较高，糖分也足，就像个精力旺盛的小伙子，特别容易上火——也就是发霉或虫蛀。
对于这种新皮，买回来如果遇到连续阴雨天，或者你感觉皮身有点发软，那确实需要找个大晴天晒一晒，把多余的水分排出去。
但如果你买的是三年以上的陈皮，这时候的陈皮，内囊已经基本脱落，性状趋于稳定，就像个沉稳的中年人。
除非是受了潮，否则不需要频繁拿出去晒。过度暴晒，反而会让老皮原本丰富的挥发油流失，香气变淡，那就得不偿失了。
看天气：不是有太阳就能晒
很多茶友有个误区，觉得只要是出太阳的日子就是好日子。
其实，晒陈皮最讲究的是天时。千万别在湿度大的时候晒！
比如回南天或者刚下过雨的第二天，空气里全是水汽。你看着太阳挺大，但把陈皮拿出去，它非但晒不干，反而会像海绵一样，疯狂吸收空气中的湿气。
结果就是，你越晒它越湿，最后直接长毛给你看。
真正适合晒陈皮的天气，得是那种秋高气爽、空气干燥、阳光充足的日子。最好是连续晴了几天，空气湿度低的时候。
这时候拿出来，陈皮里的水分能迅速挥发，而香气物质能很好地保留下来。
记住一个原则：看天行事。
空气湿度超过70%的时候，就把陈皮老老实实收在罐子里，别让它出去受罪。
看状态：软硬程度是信号
那到底怎么判断手里的陈皮需不需要晒呢？光看日历是不行的，得动手摸。
你可以拿起一片陈皮，轻轻折一下。
如果皮身依然坚挺，轻轻一掰就咔嚓一声脆断，那说明它干度很好，根本不需要晒，安心存着就行。
但如果你发现皮身变软了，甚至有点韧性，怎么折都折不断，或者闻起来有一股酸味、霉味，那这就是受潮的信号了。
这时候别犹豫，赶紧找个大晴天，把它请出去晒晒太阳，杀杀菌，去去湿。
还有一种情况，就是你刚买回来的陈皮，如果是真空包装或者密封很久的，打开后可能会有一股闷味。
这时候稍微通风晾一晾，或者晒个把小时透透气，能让陈皮的香气重新活过来。
怎么晒：别让陈皮中暑
晒陈皮也是一个技术活，很多茶友把陈皮往水泥地上一倒，大中午的暴晒，这简直是谋杀。
首先，时间要选对。
最好的时间段是上午9点到下午3点之前。这时候阳光温和，既能杀菌又能干燥。
千万别在正午烈日当头的时候晒，高温会把陈皮里的活性酶烫死，导致后期转化停止，皮也会变得焦脆，一碰就碎。
其次，工具要用对。
千万别直接放在水泥地或塑料布上，地面温度高，容易把皮闷熟。最好是用竹筛或者透气的棉布垫着，让空气能上下流通。
最后，晒的时候别记得时不时翻动一下，让每一片皮都均匀受热。
晒完后，千万别马上装罐！
刚晒完的皮还有余热，直接密封会产生水汽，导致返潮。要在阴凉处摊凉半小时，等热气散尽了，再入罐封存。
茶友们，陈皮是时间的艺术，我们做不了时间的主人，但可以做时间的守护者。
晒陈皮这件事，说难不难，说简单也不简单，核心就在于一个度字。需要多观察、多动手、多感受。
如果你手里正好有一罐陈皮，不妨现在就去摸摸看，它是软是硬？有没有受潮？
关于陈皮储存，你们还有什么拿不准的？或者有什么独家的小妙招？欢迎在评论区跟叶掌柜聊聊，咱们一起把这一两陈皮一两金的宝贝，存出最好的味道！
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2023年04月18日
