同样是云南的红茶，滇红和晒红有什么样的区别呢？其实云南的红茶都可以称之为滇红，因为滇本身就是云南的简称，都是采用云南大叶种茶青为原料，但是我们在私下分类的时候还是会约定俗成的分为晒红、滇红和野生古红茶。今天就用以下三点来和大家一起分享一下。
一、工艺、发酵程度的区别
滇红茶，产生时间：1939年，1940年被命名为 “滇红”。滇红是云南红茶的总称，又分为滇红功夫茶、滇红碎茶、野生古树滇红，是发酵度达到80%-90%的全发酵茶，滇红茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-烘干。传统滇红的干燥，是把发酵好的茶，用高温烘干，迅速蒸发水分，高温会迅速钝化酶类物质的活性，停止发酵，以达到保持干燥、停止发酵以及提香的过程。
晒红茶，是流传于云南民间一种年份久远的制茶方式，流传时间无法考究。与云南主流的晒青毛茶的干燥方法相似，利用云南大叶种鲜叶，经晒红工艺制成，晒红的工艺则是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（请注意这里的发酵并不是和滇红同样全发酵，而是70%-80%） -晒干 （太阳自然晒干）。没有高温干燥烘焙的环节，会保留部分活性物质，后期可以持续进行发酵，所以晒红也有越存越香的概念。
二、口感香气特点区别
滇红特点：身骨重实、汤色红鲜明亮、金圈突出、香气鲜爽浓郁、滋味醇和厚重、柔顺润泽、叶底匀整，色泽泛红，韧性极佳。滇红同晒红的香气非常相似。主要是甜香调，其中有焦糖香、蜂蜜香、等香气。滇红同晒红喝起来的蜜甜香和焦糖香都比较突出，但是滇红会多出一个熏香，喝起来就是浓强鲜，甜馥感很浓。
晒红特点：初制的晒红会有轻微的苦涩味，但茶叶随着时间的陈化，便可以退却苦涩味，口感以香甜润滑柔著称，晒红工艺保证了其具有绿茶的某些特质，味干气足，汤润香雅，回甘快，生津好。晒红更温和，上火程度低。因为没有经过烘焙提香，从某种意义上来说，只有选用内质丰富的茶作为晒红茶的原料，才能制作出汤香水柔的晒红茶。
三、储存时间的区别
高香型的滇红主要以烤香为主，随着存储时间的增加其香气会越来越淡，滇红茶一般的最佳品饮时间为24个月左右。不可以压饼。而晒红不同，后出味，新制的晒红有青涩味、偏酸。因为茶叶发酵程度不够，后经过稳定的转化和酶促氧化后，茶汤开始呈黄色、底味开始显甜。摆放一年左右，青涩味渐去甜味更显，汤油亮金黄，存放三年后，香气馥郁、汤色可转橙黄色(茶黄素慢慢像茶红素转变的过程）。晒红可以长期储存，可以压饼。
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2023年04月18日