铁观音属于乌龙茶类，发现于1723-1735年，是中国十大名茶之一。
因为是采用铁观音茶树上的叶子制作而成的茶，所以取名为铁观音。
铁观音不仅有绿茶的鲜浓还带有红茶的甜醇，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。
观音赐茶
相传在清雍正三年（公元1725年）前后，西坪尧阳松林头村有一位叫做魏荫的老茶农。他勤于种茶，并且信奉观音，每天晨暮时分都会为观音像敬奉清茶，数十年不变。
一天晚上，魏荫梦见自己拿锄出门，在溪涧边的石缝里发现了一株茶树，茶树枝壮叶茂、芬芳诱人。魏荫心生奇怪，正想探身采摘时，突然传来一阵狗吠，将魏荫从梦中惊醒。
第二天清晨，魏荫循梦中路径寻觅过去，果然在观音仑打石坑的石隙间找到一株如梦中所见的茶树，魏荫认定这是观音托梦，便将茶树移植到家中悉心培育，取名为"铁观音"。
皇帝赐名
相传，清乾隆元年春天，安溪西坪南岩仕人王仕让在自家南轩书房与好友会文。黄昏时分，王仕让独自在房外徘徊时发现了一株茶树，便将其移植在南轩茶圃中，并朝夕管理。
经过几年繁殖，该茶树已是枝叶茂盛，采制面成的茶更是乌润肥壮、香馥味醇。
乾隆六年，王士让奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，便以此茶作为礼物赠予方苞。方苞见此茶味道非凡，便又将其转送内廷，乾隆饮用过后大加赞赏，因此茶外观鸟润壮实、沉重似铁，饮之味香形美、犹如"观音",故赐名为"铁观音"。
介绍
品质特征
干茶：
沉重匀整、呈蜻蜓头、油润砂绿
茶汤：
清澈明亮、带兰花香、浓郁持久
叶底：
肥厚柔软、匀整、余香高长
冲泡方式
1、（洗杯）：
用开水洗净茶具，洗杯又可以达到温杯的效果。
2、（落茶）：
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，
放茶量约占茶具容量的五分即可。
3、（冲茶）：
将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。然后再把滚开的水提高冲入盖碗，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，
不用太满。
4、（刮沫）：
用盖子轻轻刮去漂浮的白泡沫，
使其清新洁净。
5、（倒茶）：
把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、（点茶）：
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。
7、（看茶）：
观尝杯中茶水的颜色。
8、（喝茶）：
趁热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，
但能齿颊留香，喉底回甘，
心旷神怡，别有情趣。
铁观音冲泡用水尽量选用纯清水来泡，水温九十度左右为宜。第一道水洗茶和暖杯；第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。
铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
铁观音的三种香型
清香型
清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
●清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。
●清香型铁观音，干茶色泽鲜绿，颗粒饱满紧结，茶条卷曲似蜻蜓头。茶汤浅金黄带绿，清澈明亮。细品滋味清爽甘甜，入口生津，较为清淡，观其叶底呈不规则锯齿状。
●清香型铁观音，讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡，欠缺味道。盛易祥。
浓香型
浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
●浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡，近年来也越来越受市场认可。
●浓香型铁观音，干茶颗粒紧结重实，色泽乌润，绿中带点褐色。香气纯正浓郁。茶汤金黄，清澈明亮，茶汤金黄，清澈明亮，滋味醇厚润滑，细腻香甜。叶底肥厚，绿、乌润软亮。
●浓香型铁观音，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的茶友饮用。
陈香型
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
●陈香型铁观音，又叫"老铁"，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。
●陈香型铁观音，干茶乌褐带点微黄，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。香气以焙火香和陈香为主，饱满而高扬悠长。随年份的增长，汤色逐渐由橙黄转变成橙红色。叶底呈黄褐色或褐色，柔软有弹性。
观音韵
古人眼中的“观音韵”
把"观音韵"三个字拆开来理解，观音很好理解，顾名思义就是指铁观音。
古代人对铁观音就有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之说，可感茶汤醇厚，花香回甘回味无穷，香味和滋味上突出了铁观音的特点，水中带香，香中带水，这就决定了铁观音从古至今都深受茶人的喜爱了。
"韵"，宋代的徽宗皇帝在《大观茶论》里面说何为茶时，讲到冲澹简洁，韵高至净，非庸人和俗子可得而知矣。
北宋美学家范温在《潜溪诗眼》中道"韵"：凡事既尽其美，必有其韵，韵苟不胜，亦之其美。意思是说凡是最美的事物必定有韵。
茶茶眼中的“观音韵”
它香气馥郁持久，独特的兰香甜香花果香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久。
七泡有余香，所谓锐则浓长，清则幽远，它一定是醇，而且它的香气要是如花似兰，幽远绵长。
铁观音不仅仅是喝它的香和甜，一定要喝它的韵指一个味道，而是指香、甜、干、滑、的。
每个人的口里都有不同的韵，每个会有自己的理解。
从来佳茗似佳人，美韵，铁观音也要来讲韵。
喝铁观音的人都迷恋"春水秋香"？
“春水秋香”的涵义
"春水"指的是春季采摘的铁观音，"秋香"指的是秋季采摘的铁观音。
2023年04月18日