铁观音春茶，经过一整个冬天的内质积累，茶青中氨基酸等有益物质多，茶汤内质丰富、醇厚爽口，也就是大家说的"春水"。
秋季秋高气爽，日照较强，气温高，雨水较少，茶树的蒸腾作用强，叶片大量生成具有花香的芳香物质，制作出来的茶香气高长鲜锐，故称为"秋香"。
所以到底是春茶好，还是秋茶香？实则各有千秋，一个口感好，一个香气高，选谁都是好茶！
古人为何更迷恋“秋香”？
古人说：春茶苦，夏茶涩，
要好喝，秋白露。
秋茶的营养成分略输于春茶，但是香气特别浓郁，口感更滑顺。
气候原因：春季雨水多，茶叶长势好，但也相对不均匀，良莠不齐，这势必直接导致做青环节不好把控。
相反，秋季秋高气爽，雨水少，相对干燥，泥土、空气湿度降低，茶叶长势较慢，叶片相对均匀，利于做青，且秋季昼夜温差较大，有利于芳香类物质的形成。
都知道，铁观音是半发酵制作工艺，这个发酵过程，对天气的要求比较高。秋季寒露前后制茶，空气湿度小，昼夜温差大，利于走水做青。茶叶能不能做好，做青环节很关键。
若不是秋茶，怎能的此香？
铁观音的制作工艺堪称精湛，世代传承的制茶技艺，让铁观音的香气达到了"迷幻"的境界。
鲜花的香气虽好，很难烙到心灵的嗅觉记忆里。铁观音的香气虽然淡雅，但是给了多少人对香气的幻想。
茶茶有话说，对于铁观音我们应该：
1、季节要准确，
一般每年寒露前后6天做的茶最好。
2、所选茶品，工艺一定要到位，
铁观音以传统制作工艺为最佳。
3、需在正确认识好茶的价值观下选茶，
茶分好坏，请勿盲目相信贵就是好。
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