漳平水仙茶，属乌龙茶类的紧压茶，又名“纸包茶”“水仙茶饼”“四方茶”，是用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压制而成的一种方饼形的乌龙茶。
一、漳平水仙属于乌龙茶系列，特点如下：
外形：茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显。
茶汤：汤色橙黄或金黄清澈。
香气：香气清高细长，兰花香明显。
滋味：清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
茶饼：是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高悠长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香。
二、漳平水仙茶的制作工艺复杂且独特，主要包括以下步骤：
采摘：选择适宜的嫩梢进行采摘，原则上宁嫩勿老，采摘叶数宁少勿多。
晒青：将鲜叶均匀薄摊在水筛上进行晒青，以达到一定的减重率。
晾青：将晒青叶移入室内，进行适度地通风透气。
做青：这是形成水仙茶香味的关键工序，通过摇青与晾青交替进行。
炒青：将做青叶适时炒青，以固定品质并提高成茶香气。
揉捻：影响茶汤浓度，要求趁热、重压、短时进行。
复炒与复揉：对炒好的茶叶进行复炒和复揉，以进一步揉紧茶条。
造型：使用特制的木模将茶叶压成方形茶饼，这是水仙茶特有的工艺。
烘焙：利用热能蒸发茶叶内部水分，并促进化学变化，形成水仙茶饼的品质特征。
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
三、如何冲泡漳平水仙
由于漳平水仙是方块状的紧压茶，所以在刚冲泡的时候，需要时间等待其舒展。一般是用白瓷盖碗进行冲泡的，漳平水仙的体积比较大，所以最好用大一点的盖碗，不需要把茶块掰开，而是直接放进盖碗里进行冲泡。
第一道，洗茶（浸泡时间在5秒，快速出汤），这时，茶饼略微松解，附着的灰尘被清洗干净。
第二道，沸水冲泡，坐杯40-60秒，茶叶基本舒展开来。这时候香气非常明显、高锐，兰花香突显，同时滋味非常的醇滑甘甜，汤色橙黄。
第三道，冲泡30-40秒，这一泡，茶汤往往呈现出最好的状态来，之后根据自己的口味控制浸泡时间。
第四道开始，逐渐延长五秒的浸泡时间。
漳平水仙一定要用沸水冲泡，而且是每冲都用沸水冲泡最好。
第一泡之后，如果茶块已经散开，那后续冲泡就要缩短浸泡的时间，以浸泡10s左右的时间出汤即可；如果茶块还没有散开，还是显方块状，就可以适当在10s基础上延续5s左右的时间，直到茶叶散开就可以在后续的冲泡中缩短浸泡时间。
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2023年04月18日
