经常喝茶的朋友想必都会有所体会，相对于台地茶而言，古树茶单单是在口感方面都能形成全方位的碾压优势。至于具体哪里优秀也许一时间很难说明白，但我们愿意将这种感觉简单总结为森林韵。正如俗话所说，一盏古树茶品出森林味，一口春茶汤喝出一整个春天。
很多朋友也许对森林韵抱有些许疑问的。但通常来说，古树茶的“森林韵”是一种独特的香气和滋味特质，常被描述为带有森林泥土、苔藓、野花、木质香等自然气息，仿佛能让人感受到茶树生长的原始生态环境。可是问题来了，为什么古树茶会呈现出这样的特点呢？
生态的多样性
无论是国内的古茶树也好，还是境外的茶树也罢，它们无一不分布在生态保存完好的山区。这必然伴随着苔藓、蕨类、高大乔木等，但它们通过环境的滋养，会挥发出不少芳香类成分与茶树产生交互作用，我们常常所说的不同茶山的茶呈现出的复杂香型就是这么来的。
除此之外，林中落叶、枯枝、动物排泄物等长期堆积腐化，形成富含有机质和矿物质的土壤。这种土壤不仅为茶树提供养分，还含有独特的微生物群落参与茶树根系代谢，间接影响茶叶内含物质的合成。也就是说在大环境与植被多样性的影响下，古树茶可汲取的成分太丰富了。
零干预的自然汲取
台地茶与有森林味的古树茶之间最大的不同莫过于自然生长，在优胜劣汰规律的洗礼下，古茶树若要生存就必然要发展根系，深扎地下数米甚至十几米都是相当普遍的。这种“靠天吃饭”的方式使茶树代谢节奏缓慢，内含物质（如糖苷类、氨基酸）积累更充分，茶汤更醇厚。
与之相比，台地茶就是完全依靠人工护养才能成长的存在。甚至必要的时候，会为了防止虫害而不得不喷洒一些药物。长期以往，也就有了农残问题的诞生，会令茶客们感到忧虑也是常理之中的事情。而处于野生、半野生状态下的古茶树就能够形成独特的“野性”风味。
为什么古树茶才有森林韵
这个问题也很好理解，当我们意识到所谓的森林韵本质上是一种复杂的香型、营养成分组合的时候，再去看台地茶与古树茶的生长环境，答案就显而易见了。只有在复杂的生长环境下，才能够形成复杂的香型、汲取更多营养。台地茶不具备这样的环境，也就谈不上森林韵了。
除此之外，森林韵是数百年自然演化的结果，它客观上依赖特定地理、气候和生物群落的协同作用，也就是说人工干预越少，这种韵味越纯粹。也许从这个角度看，作为少数没有被工业浸染的国度老挝，它的茶会呈现出更浓厚的森林味与野性也就没那么难理解了。
古树茶的森林韵本质是茶树与原始森林生态系统长期共生的产物，是时间、环境共同塑造的风味印记。它的珍贵之处不仅在于口感，更在于承载了一片原始森林的生命力与记忆。
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2023年04月18日
