继续借喝2019年老彝寨春尾茶的感受聊聊关于茶的香气。关注茶叶香气的朋友，对“水飘香，水含香，水生香，水即香”等几个词该不会陌生。归结起来，其实就“水飘香”与“水含香(落水香)”两大类。反映的是茶香与茶汤的融合度，常作为判断茶叶品质的指标之一。融合度越高，茶叶品质往往也越好。不过对于不少茶友而言，喝某款茶时如何判断是水飘香还是水含香，却是不小的难题。
倒不必去读那些晦涩玄妙的理论，一个简单直观的经验或许更有用。喝到三、四泡，即茶味浸出较充分的阶段，暂停一段时间，紧闭嘴唇专靠鼻子呼吸去感受茶香在口中的回韵；若能持续不断感受到清馨的回韵，便是水含香的感官特征之一；若没有茶香回韵，或回韵微弱，或持续时间较短，则大概率属于水飘香，香气表现一般。除品饮体验之外，关注茶香表现还有什么用？部分茶友该有印象，在我这几年选制以及描述山头普洱时，经常会用到一个词叫“留存感”。通俗点讲，留存感就是喝过一款茶后口腔里留下的感觉，也可叫做韵感。留存感是一个综合的概念，香气的留存与回韵便是其中之一，除此之外还包括茶汤厚度、入喉感（穿透力）、体感（冲击力）、润度等多个指标。我在选制山头普洱茶时，判断一款茶值不值，值多少，主要依据就是留存度的强弱表现。
留存度的强弱表现是树种、生态、树龄（树形）、工艺的综合结果，但影响各个指标的侧重点有所不同。就我这几年积累的有限选制经验而言，主要是以下情况（或许并不全面，个人看法，仅供参考）：香气主要受树种和生态环境影响；厚度主要受树龄影响；入喉感或穿透力主要受树种、树龄、树形、生态影响；体感主要受树种、树龄和生态影响；润度主要受树龄和生态影响。当然，以上的前提都是要合格线之上的制作工艺。如果要判断一款山头普洱在新茶阶段值不值得买，买了后值不值得存？则还要加上风味协调度这个指标。
一款山头普洱的风味特征和滋味协调度，主要受树种和生态环境影响。所以同一个山头的茶，树龄大一点或小一点，在风味特征和滋味协调度上有很大的趋同性，区别在于体现内质的汤感厚度、体感等方面。因此若一款茶树龄不足一点，但风味协调性很好，价格合理时，仍然是值得存的。值的点在于存放五年、八年或更长时间后，转化出来的香气品质与滋味协调性依然出色。有人认为不值得存，这问题并不在茶上，而在人上。茶本身能有什么可指摘的呢？只不过不同的人想从它身上获得的好处有所不同，导致它被贴上“值”或“不值”的标签。
来源：风在香 转山
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2023年04月18日
