首先，我今年没卖狮峰龙井，正宗狮峰今年同比去年涨价了，或者同等价位的相比往年的品质下滑了。
狮峰龙井明清以来就一直存在，关于西湖龙井的文化故事和真假古迹也大多聚集在狮峰龙井区域。
最贵的乾隆十八棵御树是解放后根据传说地点种植的
早年的狮峰龙井的地理范围很明确，即狮峰山一带。狮峰山并不高，最高海拔358米左右。其实古代的江南名优绿茶海拔都不高，受制于生产力和交通不便，海拔高的、远离人烟聚集地的江南茶山在古代难以成为一线名优绿茶。
狮峰山位于龙井村的西南方，介于龙井村和梅家坞之间，也有人称呼其为狮子峰，是一回事。但有人说狮子峰是狮峰山内部的核心山场，这就是为了卖茶玩的文字游戏了。
从狮峰山顶鸟瞰茶园、龙井村、西湖
据说这一片茶山远望像一头趴卧的狮子而得名，我觉得需要脑补想象。还有一种说法，大家进龙井村时能感受到左右两边各有山势夹住出入道，在古代有“狮象把门”的说法，于是这一带的山坡被命名为“狮子峰”和“象峰”，后来龙井茶崛起后，逐渐形成了狮峰山的称谓，我感觉这个基于朴素风水的起源可能是真相。
狮峰山茶园
狮峰山的风土情况是这样的。狮峰山东临西湖，西依五云山，南望钱塘江，北抵北高峰，四周群山叠翠。龙井村位于狮峰山下的山坳里，龙井村拥有的绝大多数茶树种在南侧的山坡上，日照充足。
狮峰山能大大抵抗早春季节寒冷的西北风，类似盆地的山坳地形减缓了空气的流动，使茶树发芽季节的气温能保持相对稳定。
狮峰山的土壤由西湖石英岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，透气性很好。且土壤所含微量元素适宜龙井茶优异品质的形成。
狮峰山上许多茶树都生长在陡坡上，所以虽然杭州雨量偏多但茶园却不会出现积水的情况，有利于茶树根系呼吸作用的进行。
狮峰山茶园生态良好，山坡上散布着大量高大的乔木，在炎热的夏季起到遮阴的作用，避免茶树暴晒。而在茶树下面的地表生长着许多草本植物和苔藓，它们一方面避免水土流失和起保湿作用，还能转换成腐殖质给茶树提供营养。虽然当代为了增加产量，对原有植被有一定的砍伐，但还不算严重。
早年的狮峰龙井，明前茶的糙米色特征十分明显，谷雨前后的色泽则偏深绿。有个龙井老法师曾说“最好的东西与最坏的东西往往具有相似的面貌”，这句话太哲思了 他的意思是狮峰龙井的糙米色，正好与炒过头的平庸龙井茶的颜色相似，然而它俩虽同为糙米色，狮峰龙井有清雅的豆花香，炒过头的龙井则呈高火功的炒黄豆香，放了好多天后仍然让人喝了上火，品质上有天壤之别，但许多消费者无力区分。
这十多年来，在龙井某龙头品牌的带动下，以及其他的引导因素，带清新嫩花香的龙井茶容易卖出高价，于是龙井村许多茶农调整了茶叶炒制风格，使得许多狮峰龙井色泽鲜活偏绿，滋味清爽醇和，即不同来源的正宗狮峰龙井可以有差异明显的色香味特征。
当代，从外形上总结狮峰龙井的特点，其实已经不可能。世代在村里生活的茶农炒茶可能会有特定的风格和习惯性特点，在老龄化严重的当下，许多年轻人更喜欢营销而非制茶，于是出现了大量流动的外地炒茶工，他们炒出来的茶叶风格和特点具有不确定性。有些龙井村的茶农会问茶商，你希望黄一点还是绿一点，我根据你的外观要求来炒制。
但，至少明前狮峰龙井当代不应该呈现炒黄豆香特征。本世纪以前，茶叶保鲜技术相对落后，虽然本地可以搞石灰缸存储，但茶商和消费者那里既没有石灰缸也没有普及冰柜冰箱，所以许多狮峰龙井会故意炒得熟一些，避免茶叶过快变质，特别是要经历梅雨季。但高火的熟豆香，还可以掩盖一部分粗老鲜叶或雨天鲜叶的缺陷，有些年纪大的龙井老茶客会追求这种西湖龙井的“经典”风味，但其实已经翻篇。
明前狮峰龙井当代的外观没有共同特征，但风味特征共性多一些，以嫩香、豆花香为核心风味。茶汤略呈杏黄色，清澈透亮，滋味鲜醇清爽，绵柔顺滑。呈味物质在相同条件下溶出的速率从快到慢为氨基酸的鲜味、咖啡碱的苦味、多酚类物质的涩感收敛性、可溶性糖的甜味。明前狮峰龙井的口感特点，前段主要是鲜灵感，中段的苦涩味和刺激感能在口腔中散开弱化，后段的回味是淡雅柔和的回甘，以及耐泡。
狮峰山的面积700多亩，按明前的亩产量30斤来算，每年2万斤左右。以当代的气候状况，雨前狮峰龙井并无优势可言，不建议追求。
现在的问题是，除了彻头彻尾的假冒伪劣以外，本世纪以来，特别是近十年来，狮峰龙井的正宗概念变得非常浑浊，本质上是利益使然。
清末、民国期间对西湖龙井的地理范围定义是“狮龙云虎”，解放后增加了“梅”，即对应现在的西湖龙井一级产区。改革开放后，增加了二级产区，即龙坞一带。
传统意义上，“狮龙云虎”中的狮就是指狮峰山一带，即狮峰龙井产区。
而“龙” 字号，并不是指代龙井村，而是涵盖了龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带。
翁家山典型茶园
当代，许多西湖龙井圈内人士喜欢把白鹤峰从满觉陇里单独拎出来，说它和狮峰山的龙井档次可以媲美。
狮峰山的龙井在近十多年里，又先后造神出微小山场，即胡公庙、牛背脊、寿星头，等等。还在不断地造神，在学岩茶那套。
牛背脊一份20克，2299元
“云”字号指五云山、云栖、琅珰岭西等地。 当代“云” 字号的明前龙井，外形挺秀，状如碗钉，色泽翠绿，味鲜爽口。“云”字号当代和梅家坞我认为可以共有，风格上完全混合在一起了。
“虎” 字号，原指虎跑泉、四眼井、赤山埠、三台山一带，解放后把中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带平地所产的西湖龙井也划归为虎字号。因茶园坡度较低，平均品质略低，但芽叶肥壮，卖相还行。
满觉陇白鹤峰铁隔壁的虎跑茶园，毫无名气
“梅” 字号，即梅家坞，是西湖龙井一级产区中的产量主力，占三分之一左右。许多消费者认为梅家坞是一级产区里最具备性价比的，这个说法有一定道理。
梅家坞龙井
正宗的梅家坞明前龙井，做工还是比较精细的，色泽偏翠绿些，扁平光滑，香郁味醇，不会拿来冒充狮峰卖的。梅家坞有不少茶园渗透进了云栖。有一部分茶园还和狮峰山接壤，即“三分叉”，如下图，现在也成了被一部分消费者追捧的微小山场。
狮峰龙井在早年是最具备“糙米色”的，冲泡后香气最为清高持久，有明显豆花香，滋味甘鲜醇厚。后来其实是西湖龙井的其他区域的制茶水平在提升，逼近了狮峰龙井的水准。
2023年04月18日