通过视觉观察新制生茶的汤色，我们可以第一时间判断其工艺是否正确。工艺正确的晒青毛茶，汤色是黄中带绿，呈青黄色，整体颜色偏淡。如果是油黄或亮黄，茶汤感觉像镶了一圈金边，那这个茶叶一定是在制前产生发酵了。因为干燥前的酶促氧化作用，会增加茶色素，比如长时间萎凋、低温长炒、闷黄、冷发酵等就会产生大量茶黄素，高温快炒则会产生绿叶红梗，产生一定的茶红素。
除了看茶汤的颜色，我们还需要观察茶汤是否透亮。如果茶汤浑浊，有可能是雨水茶，或者是使用了热揉的工艺。
第一杯茶汤入口，首先来感受茶汤的饱满度。饱满度集合了很多滋味，茶汤入口后的香气，在口腔中的张力、苦涩度、汤感、厚度等共同形成了茶汤的饱满度。饱满度好，代表茶叶内含物质丰富，如果体感舒服，喝了还想喝，那代表这茶的协调性好。
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2023年04月18日
