为什么要抗拒有“梗”的茶？

 茶梗为什么要抗拒有“梗”的茶？
—以貌取“茶”茶友中有没有喜欢根据茶叶中的茶梗，来判断茶叶品质好坏的？他们很多认为，梗多，你的原料就是以次充好，成茶的品质肯定不好。甚至在拿到一饼茶时，看了表面有些茶梗分布，就直接断定自己肯定买到了“假货”。您知道，有这样以貌取“茶”观念的茶友，要错失多少好茶哟!那就先来了解一下茶梗有什么值得接的“梗”。
茶梗，指茶叶的叶梗。茶梗是连接茶叶与茶树枝干的中间地带，负责给茶叶输送营养。在输送的过程中自身也在生长，其所含糖分、香气物质均高于芽和叶。以下我们提到的茶梗，则特指从成品茶上拣下的叶梗。茶梗的存在和多少与茶叶种类关系密切。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。这几类茶的生产标准在茶叶的品质在净度上是有严格规范的，特别是普洱，规范中明确了什么样级别的茶不能有茶梗，而什么样的茶又需要保留一定的茶梗。茶叶含梗量只要符合标准，都是正常的;否则，过高、过低，都会对品质造成影响。至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家贡品的天尖，也是含梗的(只是含量少)，这也难免让茶友“梗梗于怀”。这些不肯弃“梗”的茶，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻的诠释了什么叫做外表与才华不对等。
茶梗是香水茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。普洱生茶在采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶时，会有选择的将茶茎留长些许。茶叶加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为普洱独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
茶梗是味精 “茶梗”并不是为了中和原料节省成本，调和一款茶的风味，才是“茶梗”最重要的作用。作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分的“茶梗”，无论是纯料，还是拼配，都会起到调和茶品口感的作用。普洱采摘过程中，多以一芽二叶、三叶为主。成熟鲜叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。制成茶饼后，茶汤口感滋味丰富。有的普洱熟茶砖用料等级为七级、九级时，茶中能够清晰看到较粗壮一些的茶梗，用以调整熟茶的口感。相关研究已证实，茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。而且茶梗因富含水浸出物质，冲泡时，更增加了耐泡度。
茶梗是支架普洱紧压茶，在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加茶饼身内空隙，保证氧气充足，利于茶品在后期的良好转化，促进品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于茶品内水分的排出，以及增加茶品的结构力和强度。
茶梗种“花”黑茶中的茯砖，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖，因真菌呈显金黄色，俗称“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧影响透气，金花呼吸不畅，自然数目也少了。实验证明，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。此时，您是否还对“茶梗”有“梗”在喉？那我们简单说一下“茶梗”对人体的好处。夏饮生茶降火提神，冬饮熟茶暖胃驱寒。很好的概括了跟随季节选择适当的普洱茶品。每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖，降低血脂的功效。茶多糖是茶叶中含有的一种酸性糖蛋白，主要由葡萄糖、木糖、半乳糖等组成并结合成。含量随着茶叶原料的老化而增加，茶梗较茶芽、茶叶粗老，其所含茶多糖多一些。它能够对糖尿病起到一定的预防作用。除此之外茶梗还可以制作美味的茶膳，例如：四味大枣粥用料：黄芪10克，生姜10克，茶梗5克，大枣4颗，粳米50克。丹参茶用料：丹参10克，山楂5克，茶梗5克。罗布麻茶用料：罗布麻10克，茶梗5克，山楂5克。
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