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2023年04月18日

新会陈皮变软、长毛、虫蛀,还能要吗?

深秋时节,昼夜温差大,白天热夜里冷,一冷一热交替间,让人倍感烦躁。

这时候最适合煮饮一壶新会陈皮,清新、馥郁的柑果香抚慰人心,若是再搭配正当季的秋梨,熬煮成甜润可口的秋梨陈皮水,润燥又解渴。

而关于新会陈皮,茶友们或许都存在一些常见的疑问:“新会陈皮长毛了怎么办?”、“陈皮变软了是品质差吗?”、“长虫子的陈皮还能要吗?”

都知道新会陈皮素来以陈为贵,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,可见陈化时间越久,新会陈皮价值越高!离不开三个原因:

1、新会陈皮中的大分子挥发油成分与存储时间成正比例关系,随贮藏时间增加而增多,同时减少小分子挥发油含量,使滋味更为醇和,香气更为清雅。

2、由于糖类酵解转化作用,新会陈皮在陈化三至五年时,有一个明显的酸化过程,逐渐向酯转化;香气更脱俗,汤质更醇厚。

3、新会陈皮中的总黄酮含量,随着陈放时间增加而增高,而黄酮类物质对人体健康具有正面作用,这也证明了老陈皮的价值。

但前提是储存得当!如果新会陈皮存放期间出现变软、长虫不处理,导致发霉长毛、变质,就失去了原来的价值!

01新会陈皮变软怎么处理?

首先要了解的是,新会陈皮的制作工序分采摘、清洗、筛选、开皮、晾晒、翻皮、日晒、陈放八大工序。经自然生晒的陈皮,受潮变软属正常现象。

尤其是五年以内的新会陈皮,由于年份低,这个时期的陈皮内含有大量的水分、糖分等,性状不太稳定,在存储过程中更易受湿度、温度等影响变软。

变软的新会陈皮通常需要进行翻晒处理,最好选择晴朗干燥的北风天气翻晒,但不宜在正午时刻暴晒!早上十点、下午两三点更适合翻晒变软的陈皮。

翻晒的时间不宜过长,通常晾晒两小时左右即可!值得一提的是,经过翻晒的新会陈皮不能马上收起来,需先放置在阴凉处,待陈皮恢复到常温后再封存。

若遇到潮湿的回南天,可先将变软的陈皮密封起来,做好防潮工作,切忌马上晾晒导致受潮加重!待天气晴朗时,再将陈皮拿出来翻晒为宜。

02新会陈皮长毛怎么处理?

新会陈皮如果年份不够,往往会含有一些糖分,此时若保存不当受潮变软、或受潮后没有及时翻晒,就容易出现发霉长毛的现象。

而新会陈皮常见的霉菌包括两种:一种是毛霉菌,一种是毒性极强的黄曲霉菌,陈皮发霉后要不要扔掉看具体是哪种情况而定。

若是毛霉菌,通过处理后就能继续食用,而一旦出现了黄曲霉菌,务必要毫不犹豫地丢弃。因此,学会如何分辨毛霉菌还是黄曲霉菌至关重要!

毛霉菌

毛霉菌,常在土壤、禾草、空气中存在,喜欢高温、高湿及通风不良的环境。

毛霉菌用途很广,它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白,多用来做豆腐乳、豆豉。我国很多国人都爱吃豆腐乳,但从来没有因食用豆腐乳而致癌的记录!所以,毛霉菌其实是没有致病性的。盛易祥。

新会陈皮上的毛霉菌通常呈丝网状或白色小球状,主要可见于陈皮内囊或边缘,没有异味。如果用手摸,会有黏黏的感觉。

陈皮上出现了毛霉菌后,不要急着扔掉!可以用干净的刷子轻轻刷掉陈皮表面的白毛,并及时放在阳光下翻晒至干身,然后再用容器装起来,不影响陈皮的食用以及转化。

黄曲霉菌

黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌,是一级致癌物,毒性非常强,远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,在花生、玉米、大米、小麦中均可见到。

新会陈皮上出现黄曲霉菌后,表面会呈现灰绿色,且带有明显的霉味,一定不要犹豫、不要心疼,也不要妄想有什么挽救办法,直接丢弃即可。而且要在后续的存储中注意防止此类问题大面积出现。

总而言之,如果新会陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉,可以用刷子刷干净以及通过在阳光下翻晒来挽救。

但是,如果陈皮发霉很严重,而且靠肉眼判断不了是否为毛霉菌,或者除了毛霉菌以外还有其他杂色菌丝的时候,出于安全起见,还是丢掉为好。

03新会陈皮虫蛀怎么处理?

通常来说,新会陈皮不够干燥就封存起来,就有可能长虫子。这是因为本身柑皮往往带有虫卵,若给予一定的温度、湿度,就容易滋生虫子。

新会陈皮的内囊(包柑肉的一面)可能会被这些虫子啃食,或随着陈放年份的增长,内囊会逐渐脱落。

而新会陈皮珍贵的是油室,虫子一般不会吃陈皮上有油脂部位,所以陈皮长虫子不严重的话,一般不会影响陈皮的效用!

此外,新会陈皮自动脱落的内囊也不会破坏油室,只要油室完好,便依旧具有价值。因此,若发现陈皮长虫子了,不要惊慌,可进行相应的处理:

1、如果有抽湿机,用抽湿机抽一下水分,同时虫子也会死掉、脱落;若没有专业设备,用刷子清除掉滋生的虫子。

2、选择天气晴朗、光照强烈的时刻,将陈皮晾置翻晒,晒干后再重新封存到瓶子里。

温馨提示:刚晒干时香气可能会减弱,但存放两三个月之后香气会逐渐恢复。

新会陈皮想要越陈越香,发挥其最大价值,以下三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素!

含 水 量

根据《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定,新会陈皮含水量应≤13%。

含水量过高对新会陈皮后期的陈化,百害而无一利,可能导致产生虫子等不良现象。

反之,若是含水量远低于13%,则对陈皮并无大碍,只是会让陈皮转化的速度减慢一些!

温 度

存储空间的温度,在一定程度上会影响新会陈皮的品质,相对温度过高,容易对陈皮产生不利影响。

据了解,新会陈皮的理想存储温度以20℃~30℃为宜!若温度较低,陈皮后期转化速度慢一些,品质不会劣变。

若贮藏的温度高至30~40℃,那么陈皮在存放期间很容易发生干裂,干裂的陈皮品质自然低于完好的陈皮。

湿 度

贮藏环境的空气湿度,也是影响新会陈皮品质的关键因素!湿度过高,不利于陈皮的品质优化。

据相关规定,新会陈皮专业存储的库房应保持干燥、通风,湿度不超过80%,且要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施。

因此,家庭存储陈皮,若没有专业的抽湿设备,建议备一个简易的温湿度计,以便随时观察室内的温湿度情况,保持干燥、通风、防潮的贮藏环境。

综上所述,陈皮要想陈化的好,就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围!建议含水量保持在9%~13%,相对湿度60~70%,温度20℃~30℃。

更重要的是,储存时要保证新会陈皮密封得当!再加上合理的通风以及光照,那么,陈皮后期的转化效果就会相对非常理想!