普洱茶之鉴别 普洱茶品质主要由外形和内质两方面构成。外形，指未浸泡之前，保持自然状态的普洱茶的形态，主要条索形状、老嫩程度、色泽特点、气味类型进行比较鉴别。内质，指开汤以后茶叶所表现出来的品味特点。
一般从气味、汤色、滋味、叶底四个方面进行比较。好的普洱茶顺 活 纯 甘 滑 醇
【顺】优质的普洱茶，不管生茶、熟茶、老茶，都应该有这个最基础的特点，入口很顺。顺柔是指茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润，很亲切，很自然的感觉，对喉咙无刺激作用，却给品饮者的感触印象极强，这种感受是普洱茶品性的忠实反映，也是普洱茶平和宜人的真实表现。
【纯】这里的纯这个字并不是说一定要是纯料才是纯正的普洱茶，大厂基本上都有拼配的茶饼，只要拼配的配方好，也是很好的普洱茶。 这里所谓的纯，指的是在饮用过程中不会喝出有很杂的味道，反而可以喝出这款茶特有的味道。普洱茶的纯可从香气、汤色、喉韵、滋味等多个方面来品味。香气以纯正、干净为佳，不论是哪种茶香，均以舒适淡雅为上。汤色以清澈透亮为佳
【滑】柔滑的口感是针对普洱熟茶比较特有的描述，特别是一些陈放时间比较长的优质老熟茶，柔滑的口感是非常强的。
【活】好的茶叶冲泡出来的茶汤是有活性的，普洱茶内涵特别丰富，茶汤入口即能感受活力十足的茶性，给人以活泼、愉快、力量的感受。没有活性的普洱茶，品饮中缺乏生命活力。品普洱茶的活性，最能获得普洱茶特有的历史内涵。
【醇】醇厚的感觉一定是和年份有关系的，年份越长的茶滋味越厚，而且新茶是不会有厚这个感觉的，一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感觉，所以只能用醇来形容新茶，厚来形容陈茶。但优质的茶一定会有其中一种。
【甘】回甘生津这应该是很多茶友喜欢喝生茶的原因，好的生茶入口顺滑，回甘强烈生津持久。普洱茶之词汇
【茶气】喝茶时经常听到“茶气逼人”、“茶气强劲”、“茶气不足”的茶评，那么茶气到底是什么？从物理学上说茶气是茶叶能量释放的表现。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所含的成分很足，茶汤的口感很酽有时表现为茶汤苦、涩味很强；五是，只有极少数品茗者，能从身体上的一些外在表现感受到茶气对自身感官、身体的影响、体验和冲击。 每个人体质的不同，每个人对茶气的敏感度也因人而异。茶气的作用对不同的人会有不同的感应及呈现方式。有茶友对茶气的形容“品后会脸颊发热，后背发热、出汗，后背感觉气往上冲，后脑头皮发麻，手臂及手掌、手指发麻，手心出汗，毛孔张开，有气穿皮肤之感。” 【汤感】对于茶的认识，始于香气和滋味，进阶之后才是汤感；好茶的汤感是细腻且持久、苦涩且甘甜的，总之让人喝起来层次丰富，口感充盈。 随着喝茶的年限增加，我们自然会提高对于茶的要求，而忽略一些最初不容易接受的苦涩，印象之中，好茶虽有苦涩，却退散及时，回甘迅速。用汤感来描述茶汤顺滑流转之意。例如，形容茶汤宛如灵动蝴蝶一样旋转于口腔之中，细腻顺滑，层次丰富。
【喉韵】品茶有别于饮水，细品才能感受其中奥妙，喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知，指的是茶汤带给喉咙的感觉，例如滋润、鲜爽、醇厚，是最直观的解除喉咙干涸之感。 喉韵也被老茶客用来品评茶叶的优劣，喉韵可以分为甘、润、燥三个因素，通常有很强喉韵的茶，绝大多数都是满口回甘的茶，反之回甘较弱的茶也是喉韵一般的茶。 对于没有喉韵的茶，通常在口腔中开始，在口腔中结束，而喝到喉韵较好的茶，茶的滋味通常顺咽喉而下，满口余香。 【陈韵】普洱茶经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的陈茶中易感到。陈韵在自然，清雅淡然。陈韵只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。 其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈韵的层次概念。如果能从陈韵引起共鸣、领会，激起思古之幽情，引发历史之震憾，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈美感震憾，也就越陈越香了。 【山野气韵】指那些远离人群，远离人的衣食住行的茶带来的各种气息。这样的茶便像隐居的村夫一般，带有山野的气息，自然、野性还带着一点与共生圈万物完美的混杂气息。我们说一款茶叶有山野气韵，除了指这款茶的原料生长环境原始生态，还在于我们在这茶的加工工艺上最大程度上保留茶叶的本身气息。 【霸气】茶的霸气不是口腔的苦涩刺激，是茶内涵物造成的体感。体现在它的内涵物质丰富，里面茶碱等物质会让你的身体出现特殊感受，比如回甘、胃热、刮胃、打嗝、发涨、脸红、冒汗、心跳加快。这样的茶我们说它才是霸气、才有劲道。 【收敛性】收敛性简单的来说，就是一款茶的茶汤入口之后苦与涩明显被感知消退的整个过程，如果一款茶入口即苦，之后口腔还是苦涩味，那就是我们常说的苦底茶。 苦后有回甘、有喉韵且不锁喉，这个被感知的过程就是茶人常说的收敛性，而判断收敛性好坏的就是这个从苦到甘的过程的长短快慢。好茶的收敛性较好，苦涩消散快速，回甘绵延且持久，而劣茶苦涩始终伴随，且回甘缓慢短暂。 【挂杯】最早用于挂杯描述的是葡萄酒，挂杯指的是葡萄酒残液在杯壁中留下的时间，酒流的越慢，挂杯的时间就越长，说明酒中的内含物质越多。 但此挂杯非彼挂杯，普洱茶中的挂杯并非指液体流动的速度，而是指一款茶茶汤流经的杯壁香气持续的时间，同理，茶香在杯中停留时间越长，说明茶的芳香物质越丰富。 【回甘】说到回甘，大家可能认为似乎只有好茶才会回甘，其实绝大多数茶都会回甘，只是猛烈与否、持久与否的问题，优质普洱茶回甘迅速，有一种上升的扩散感，直至弥漫整个口腔，经久不褪。所以判断好茶的另一个重要参考条件就是回甘是否猛烈、是否持久。 【生津】生津是口腔被刺激之后分泌额外的唾液之感，包括两颊和舌头周围，生津可以止渴，让整个口腔感觉顺畅舒服；一部分人处于亚健康状态，身体不舒服的时候，往往感觉口干舌燥，喉咙紧绷，也只有身体健康的人才能更好的感受得到生津，常喝茶能缓解长期口干舌燥，改善我们的亚健康状况。 好茶自然生津，即便饮茶之后一两个小时，仍然能感觉得到口中生津源源不断，这种感觉非常美妙。生津跟茶的品质也有关系，好的茶内含物质越加丰富，生津就越能持久。 【舌底鸣泉】这是非常不容易见到的品茶词汇，因为这种体感是生津的最高境界，不仅生津强烈，而且源源不断，如同舌底涌泉一般。 【包裹性】其实这个词汇和汤感差不多，指的是茶汤香气、滋味整体呈现在口腔的感觉，只是包裹性指的是口腔的感觉，汤感指的是茶汤的特点。实际上是从两个不同的方面形容相似的一个东西。 【入口即化】水性的一种表现。对新生茶，指茶汤入口之后不良的苦涩感消散速度快；对陈年普洱茶，入口即化指普洱生茶和熟茶经过长期合理存放之后的一种优良表现。 【丝滑】普洱茶茶汤入口之后湿润柔和的感觉，茶汤与舌面口腔的接触，如丝绸般顺滑，这是普洱茶存放年限够长形成的优良品质表现。 【活性】对叶底，是指茶叶极具潜力，对后期优良陈化效果的一种预判；对品鉴也是水性的一种表现，指茶汤给予舌头一种活泼愉快的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。 【内敛】通常指茶香沉稳而不张扬，茶汤温和柔顺，耐人寻味，多用于形容熟茶。 【层次感】层次感，通常是用于形容视觉方面的词汇，层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。口感层次，必须饱满而有前后。韵底层次，必须滑重而有深浅。 【协调性】协调性是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话，给人的感觉应不至于单一，而是有些丰富饱满的，我们就认为协调性好。 【饱满】水性的一种表现，茶汤较厚。 【稠滑】水性的一种表现，指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。水性滑也可以说是普洱茶经过多年陈化后的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强（当然也会有一定期限范围），这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。 【砂化感】水性的一种表现，品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。 【毫】毫是形容茶叶表层的绒毛，毫毛的数量跟茶叶的品种、嫩度、制作工艺有关。 嫩度越高的茶毫毛越多，比如绿茶的白毫是最多的，而普洱茶生茶的白毫相比绿茶则少了许多，但是毫毛更加粗狂，这是因为普洱茶树种所包含的物质更为丰富之故。 【条索清晰】条索是普洱茶工艺之后呈现的条状茶叶形态，条索越完整，说明工艺越认真，条索修长且茶饼内部没有碎茶，说明茶的原料用的越好，且内外一致。另外茶叶经过沸水冲泡十余泡之后，呈现出来的叶底，好茶应该是肥厚完整，而且看起来依然具有活性。 【油亮程度】买茶的时候，可以通过观察茶饼的光泽程度作为评判标准之一，好茶的色泽都是饱满且油润度高的，因为普洱茶工艺的缘故，细胞壁被揉捻破碎，一部分内含物质流出，我们可以称之为茶胶，这一部分茶胶附于茶饼表面形成泛光的油层，现成普洱茶独特的油亮程度。 【焦糖香】重火杀青之后的茶，会因为温度过高，茶叶内质部分开始轻度焦化而导致的香气，这种香气跟咖啡的焦糖香非常相似。 【茶水分离】茶水分离一般指两种情况，一种是茶质不好，内含物质不能较好的溶于水，导致明显能感觉得到茶是茶水是水；另一种指的是普洱茶十几泡之后，茶叶内含物质消耗殆尽，出现寡淡的水味。 通常几泡之内就出现茶水分离的现象，说明茶树的种类可能属于台地或小树，且树龄较短，内含物质不够丰富，就是我们常说的不耐泡。 【仓味】茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，不论干仓湿仓，仓味有愉悦的，也有难以接受的；通常所说的仓味又特质指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。仓味、霉味、陈味，这三个词的界定在于“是否愉悦”，茶叶的“霉仓味”一般人都不会有愉悦感。 【马蹄脚】茶农不规范采摘，直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，类似马蹄的形状俗称“马蹄脚”。不论是从保护茶树的角度出发，或者为了保证茶叶品质的最终目的，都应当杜绝茶叶中出现马蹄脚。 【木质化】普洱茶存储过程中，没控制好温湿度而造成茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后，茶品浸出物质，只剩高比例的水溶性纤维质，称之“茶叶木质化”。有时也指茶叶采摘过老而留下的硬梗，营养价值缺失，成品中往往红变，影响美观。 【锁喉】品茶之后，咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不快感。 【醒茶】为了展现普洱茶的最佳口感，在品饮之前的处理步骤，一般分两种。 干醒，经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。 湿醒，即第一泡茶汤不喝，先用于浸润和预热，又称之洗茶或润茶，使后几泡茶汤口感更佳。湿醒原则：生茶醒一道，熟茶醒两道，水温不宜太高，汤宜快出。劣质普洱茶刺 刮 酸 燥 干 杂 怪 异 霉 【杂】茶汤味道不纯正，有杂味，这个杂味可能有很多原因，火气味、或者在仓储的过程中由于某此原因导致茶叶串了其他异味，这种普洱就已经不是一饼好茶叶了。 【酸】品饮茶汤的时候如果感觉出会有点酸味，这种酸味有两种可能性，首先就是仓储存放的时候环境没有注意好，造成了茶叶的变质所以冲泡出来的茶汤就会有酸味。还有就是可能拼配的配方出了问题，所以只要有酸味的普洱茶都不可能是优质普洱表现。 【霉】霉味这个很好理解，不管什么食品，只要他发了霉变说明东西已经开始变质发霉啦，这个主要的原因就仓储的问题，就算是质量再好的茶叶，如果存放的环境没合适，导致其发霉，冲泡出来的茶汤也是带着一股霉味的，这款茶叶基本上也就废了。 【干】普洱茶如果不够鲜活的话，只会让品茗者越喝口越干。好的普洱茶会有持久生津的表现。 【刺和刮】有些茶泡出来的茶汤入口的时候会感觉到对口腔和喉部的刺激，感觉并不会太顺畅，这和优质普洱茶的口感是有鲜明的对比的。 【燥】这种口感在熟茶上最容易出现，因为有些熟茶会有发酵过度的时候，所以会有燥感比较强烈，这是茶厂在加工工艺上的细微差别。 【腥】喝到熟茶里感觉到一股泥腥味，也就是我们说的堆味，如果原料和工艺足够优秀，那么一般情况下我们是堆味的。 【叮】叮舌，茶友说不好的茶总是会叮舌头，在喝后很长时间，舌头总是感觉有一层东西叮在上面，吐之不掉，挥之不去，让人不舒服。 【齁】在喝过熟茶之后，会觉得喉咙中上部感觉有点难受，茶友的描述是“齁齁的”。其实茶友应该说的是锁喉，除了工艺和仓储会导致这种感觉意外，如果冲泡方式不对也有可能会有这样的感觉！ 总归而言，普洱茶之优劣，优者入口干净，清爽，劣者入口味杂，难化！