存了十年的名山古树，如何证明是真的？

 一款当年的冰岛老寨古树头春，有人能喝出真假吗？
答案是：一定有，且大有人在，夸张点说，只要是一个品饮体系完善的人，随便去翻阅一下网络上对于这个山头、这款茶的介绍，大约都可以辨别；
那接着问，一款在昆明存了3~5年的冰岛老寨头春古树，还有人能喝出真假吗？
答案是：有，但可能人不多了！因为随着仓储时间的增加，香气变了，滋味可能也变了……
再接着问，一款仓储地未知，存了10年的冰岛老寨头春古树，还有人能喝出真假吗？
答案是：这就不好说了！
那问题来了，存了十年的名山古树，如何能证明其真假呢？相信这也是许多茶友心中的疑问。
围绕这个问题，今天展开讨论下面这几个小问题：
1. 名山古树之所以成为名山古树的原因，
2.为什么新茶时期较容易辨别名山古树的真假？
3.为什么说随着存期的延长，很难证明名山古树的真假；
4.作为一个饮茶十年，拥有相对完善品饮体系的我，是如何证明真假的；
一、名山古树之所以成为名山古树的原因。
回答这个问题的角度很多，今天只从品饮的角度去讨论。
众所周知，山头古树茶只是普洱茶细分里一个很小的品类。普洱茶不断的细分，一方面，是为了满足不同的消费需求；另外一个重要的方面，是为了更高的品质，即更好的品饮体验。
从某种角度来看，山头古树茶意味着更高品质，更好品饮体验的普洱茶；而从品饮的角度看，名山古树茶同样代表着更高品饮体验的山头茶！
这样一来，我便表达清楚了第一个观点：
名山古树茶是好茶，代表着更好的品饮体验！
而名山古树之所以能从山头里脱颖而出，还有一个重要的原因：山头辨识度。
所谓山头辨识度，即一个山头茶品饮体验里所展现出来的与众不同或出类拔萃的特点！
与众不同，即这个特点只有这个山头有，别的山头里捕捉不到，比如昔归转化后产生的菌香，我目前就没有在其他山头里喝过；
出类拔萃，即这个特点虽然许多山头都有，但这个山头是最明显、最清晰的。比如冰糖甜，许多山头都有，但只有冰岛老寨能一骑绝尘。
所以，从品饮的角度看，有些山头之所以能成为名山有两个原因：
1.名山古树茶是好茶，代表着更好的品饮体验；
2.名山古树茶有着无与伦比的山头辨识度，要么与众不同，要么出类拔萃。
二、为什么新茶时期较容易辨别名山古树的真假？
原因一：上一段的结论：好的品饮体验搭配超高的山头辨识度，成就名山古树茶，新茶辨识度高，所以容易辨别真假；
原因二：消费者对于名山古树茶的认知只在新茶阶段，名山古树的转化脉络及后期品饮体验是缺失的；
据我所知，目前关于名山古树茶的内容推广，90%以上都只谈论新茶，无论是茶园茶树、工艺、气候还是品饮体验，无一例外都只讲新茶，极少有谈论一款山头茶后期转化方向、品饮体验和特点的。
这导致消费者对于名山古树茶的记忆点全都是新茶的。
我随便举两个个例子，大家就知道了：
比如冰岛老寨的辨识度：冰糖甜。新茶几乎所有冰岛系产品都有冰糖甜，但后期冰糖甜还存不存在，或者会转化成什么甜，没人谈论。
再比如拥有兰花香的山头，如景迈、曼松、磨烈等等。个人经验：兰花香绝对是新茶的香气，不用说存十年，有的存半年兰花香就转化了，变成了其他香型，也没有人谈。
原因三：市场正在强化新茶的辨识度，越来越多的名山古树茶在新茶时期就被消耗完了；
市场永远是这样的，什么好卖卖什么，山头古树茶的新茶好卖，供应端必然削尖了脑袋的卖新茶，为了让消费者更容易喝出来，通过工艺来突出山头的辨识度，结果就是越来越多的山头古树茶倾向于新茶好喝，大量的名山古树茶在新茶时期就被消耗了！
原因四：没有一个供应端愿意将库存压力给到自己。
无论茶企、茶商还是料头、茶农，但凡是以山头茶构建自己产品体系的，是没有人愿意大量压货的，尤其是在大环境不景气的情况下，现金流才是王道。
事实上，但凡一个茶企做的是真名山古树，是不愁销售的。真正能成为库存的茶，要么非名山，要么非古树，要么既非名山，也非古树……
三、为什么说随着存期的延长，很难证明名山古树的真假；
答案很简单：随着存期的延长，普洱茶的品饮体验是逐渐变化的，最要命的是，这个变化是无规律可言，且不确定因素太多。
谈及普洱茶的后期转化的底层逻辑，必须要谈论的点就是：原料、工艺和仓储。
山头茶的原料受区域气候、土壤、树种、树龄等因素的影响，会带来不同的存放空间和陈化效果；
山头茶的工艺一直没有标准可言，上山走一趟，常常会遇到五花八门的工艺，这不必多说；
仓储环境更是复杂的不得了。
举个自己亲身经历的例子，我自己品控的一款茶，一部分放在了勐库，一部分发了昆明，时隔两年，当我我喝到了这款同原料、同工艺，但不同仓储地的产品，带给我的品饮体验是完全不一样的。
这件事带给我两个启发：
1.仓储地会赋予茶叶一种专属气息，这种气息弥漫在茶汤里，展现在叶底中；
2.如何找到一种方法来判断名山古树茶老茶的真假？
当我自己的品饮体系相对完善，以及对与山头古树茶的底层逻辑有一定认知后，我发现了一种相对合理的辨别方法。
注意，是相对合理，但并非十拿九稳，但我觉得还是有一定实用价值的。
四、我是如何证明真假的？
经常看我文章的朋友应该都知道，我将茶汤的品饮体验分为：滋味、香气、山场，茶汤质感，口腔韵感和身体体感六大部分。
这六个板块，其实可以再概括一下：
滋味、香气和山场可以简称为“风味”，茶汤质感、口腔韵感和身体体感，可以简称为“内质”。
这样大家就容易看懂了。
任何一款山头茶，“风味”板块会随着仓储时间的推移而变化，但一款茶的内质，是在新茶时期就已经决定了的，不会随着时间的推移而改变。
即对于任何一款山头茶，风味是变化的，内质是不变的。
而我证明一款名山古树的老茶真伪时，底层逻辑是：先判断内质好坏，再印证风味。
判断一款茶内质好坏的文章我们写的很多，但印证风味的文章很少，这真的不怪我，没法写，道理大家都懂的。
来源：半文 山头古树茶半文
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