对于古树茶感兴趣的茶客，需要了解如何正确品鉴，即使可能已经有一定经验，也想更深入。首先，得先解释什么是古树茶，通常指树龄百年以上的茶树，其次，生态环境好、内含物质丰富、口感层次感强，这些是古树茶的优势。
接下来是品鉴的步骤。外形、香气、汤色、滋味、叶底这些是传统茶叶品鉴的要素，必须包括。但古树茶可能有特别之处，比如香气明显，苦涩协调等。再比如香气部分，要区分不同阶段的香气，热嗅、温嗅、冷嗅的不同表现。然后，要避免误区，比如树龄不是唯一标准，产地和工艺也很重要。还有价格高昂未必是山头真实反应，与厂家销售层级过多有一定关系。另外，冲泡方法的影响，水质、水温、器具的选择，这些对品鉴结果有影响。茶客一般也会关心如何辨别真假古树茶，比如通过叶底的柔韧性和活性，或者喉韵和体感这些高级指标。比如喉韵是指回甘和喉咙的感觉，体感是身体反应如发热或发汗。另外，如何开始品鉴，从观察干茶到最后的叶底检查，外形要观察条索是否符合出产地特征，颜色是否自然；香气要分阶段闻，注意是否有杂味；汤色要明亮透彻，不能浑浊。
（比如这次发售的四星凤凰寨，具有倚邦古树茶的典型特征，饼面非为所谓的金芽，而是一芽二三叶，只不过倚邦古树茶为中小叶，可以讲是易武片区唯一可以用叶形分辨大小树的依据。倚邦，曼松种植的小树茶，即使是移栽的古树，也为中大叶形，此为辨认方法之一）
品鉴古树茶需要结合感官体验与专业知识，重点关注其生态背景、外形特征、香气层次、口感韵味及叶底活性等。以下为系统化的品鉴要点：
一、核心品鉴维度
生态溯源树龄真实性：如果没有品鉴穿透力的技巧，很难鉴别，往往从厚度香气入手，是标准，也非唯一标准，穿透力则是唯一标准，只是难以表达！也无法表达！
微环境特征：高海拔（1200米以上）、植被多样性、无人工干预的原始生态更易出优质茶。
干茶形态条索特征：各地大中小叶有差异，普遍讲，条索要清晰而无杂乱感。
匀整度：古树茶因采摘及手工揉捻可能稍显不均，但无碎末杂质。
香气解析冷杯香：注水前嗅干茶，优质古树茶具清雅花果香或蜜甜香，无异味。热嗅表现：冲泡后香气沉稳持久，层次丰富（如兰香→蜜香→木质香），劣质茶香气浮散或带烟熏、酸馊味。汤色动态
色泽演变：新生茶金黄透亮，忌浑浊或悬浮物（需要区别春茶毫）。茶氲现象：优质陈茶汤面可能出现“茶氲”（油脂类物质折射光线的油雾），属加分项。口腔体感前段：入口鲜爽度高，苦涩协调且迅速化开。中段：生津回甘明显，喉韵深（清凉感或甜润感直达喉底）。后段：耐泡度强（15泡以上仍有味），尾水甜润如冰糖。滋味结构：体感反馈：茶气足者饮后可能出现背部发热、掌心出汗等经络反应。叶底诊断活性检验：手指揉捏叶底，古树茶叶片柔韧有弹性，不易碎烂。脉络特征：主侧脉清晰隆起，叶缘锯齿钝化（树龄表征之一）。二、关键注意事项避免认知误区树龄迷信：树龄并非唯一标准，适口性最重要。单株神话：单株茶个性鲜明但稳定性差。冲泡变量控制水质选择：弱酸性软水（pH 6.5-7.0）为佳，避免矿泉水矿物质干扰茶味。水温梯度：新生茶建议90-95℃。注水手法：沿杯壁定点缓注，避免直冲茶叶导致过度析出苦涩物质。
三、进阶品鉴技巧对比品饮法：横向对比同产区不同树龄茶样（如百年古树与30年台地茶），感受厚度与喉韵差异。空杯留香：饮尽后静置茶杯，古树茶冷杯余香可持续时间长，劣质茶香气消散快。隔夜观察：优质古树茶汤隔夜后无明显氧化变色（因茶多酚稳定性高），劣质茶汤易变浑浊。
总结古树茶以身体感受为要，小树以口腔反应为要。最终以“愉悦感”为核心标准，避免过度追求稀缺性而忽视适口性。
来源： 吴疆说普洱
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2023年04月18日
